原料
（一）麵包胚：高筋麵粉200g，全麥粉100g，鹽1/2小勺，細砂糖60g，雞蛋液2大勺（約3/4個雞蛋的量），酵母1tsp，溫牛奶160g，黃油30g，葡萄乾1小盒。 （二）表面：蛋水液（剩餘的1/4蛋液+等量的清水混合）、熟杏仁碎少許
步驟
1、取1/3的溫牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活躍，液體表面冒出小泡泡即可。 2、將（一）中的高筋麵粉、鹽、細砂糖、混合拌勻，依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩餘溫牛奶分別攪勻，初步揉成麵糰。 3、麵糰放入麵包機中，啟動dough檔，完成兩個揉面程序（即2個30分鐘）後，加入室溫融化的黃油、葡萄乾，再揉一個揉面程序（30分鐘），至麵糰完全擴展。 4、取出揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，放在烤箱裡進行基礎發酵約2小時。（我採用的方法是：烤箱打熱一下就馬上關掉，並在烤箱內放一碗滾水，讓蒸汽保持烤箱內的潮濕環境） 5、兩小時後麵糰發酵至原來的2.5倍大。發酵好的麵糰用食指沾一點冷水，插入麵糰中央，凹洞不回縮，麵糰不回縮即為發酵成功。取出輕揉麵糰，使氣體排出，分成9份，滾圓放入烤盤。 6、用之前（4）中的方法，放入烤箱中進行二次發酵，約40分鐘-1小時，麵糰脹至原來的兩倍大。 7、把杏仁放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成碎顆粒。 8、二次發酵完成後，在麵包表面刷上蛋水液，撒上杏仁碎。 9、烤箱預熱360°F（約180°C），放入麵包，烤18分鐘左右即可。
