簡介
吃過很多用部分杏仁粉代替中筋粉做的蛋糕了。有淡淡杏仁的清香，也因為筋度小的關 系，比全用中筋粉的蛋糕一般要鬆軟不少，很好吃。但是全部用杏仁粉做的蛋糕，是第 一次嘗試。因為用的有機小胡蘿蔔特別甜，糖的分量在原方子上減了大概一半，覺得夠甜了~糖的 分量大家自行斟酌呵~
原料
10盎司胡蘿蔔，6個蛋黃，10盎司杏仁粉（almond meal），檸檬，中筋麵粉，葡萄乾，糖，雞蛋，肉桂粉。
步驟
1.10盎司胡蘿蔔thinly shredded，備用. (280克左右，我多放了些，約有320克~用food processor打碎的) 2.6個蛋黃加110克糖隔熱水打至濃稠，體積變成約2倍大。加10盎司杏仁粉（almond meal）拌勻，加胡蘿蔔碎，2小勺檸檬汁，1/2小勺檸檬皮屑，1小勺中筋麵粉拌勻，加3.5盎司葡萄乾（100克）拌勻。（我只放了60克糖，檸檬皮屑沒有量，一個中等檸檬的皮屑全刮進去了~中筋麵粉沒有放，感覺應該沒什麼影響） 3.6個蛋白，加少許鹽，檸檬汁或者塔塔粉，分次加170克糖打至硬性發泡（我放了100克糖） 4.取少許蛋白糊加入蛋黃糊拌勻（1，2大勺的量就可以了，我就用鏟刀隨便挖了一點）再把蛋黃糊全部倒入蛋白中，翻拌均勻，加1/4小勺肉桂粉拌勻（我很喜歡肉桂的味道，隨手倒的，至少有1小勺~）。 5.入模，預熱350F的烤箱，烤60-70分鐘，至表面金黃，牙籤插入不帶出麵糊即可。 6.烤架上晾涼後脫模。
