簡介
早就知道孔雀開屏魚，但是一直覺得那樣對待魚挺殘忍的。簡直就是大卸八塊啊！阿彌陀佛，善哉善哉！沒想到徐先生在外面吃過很喜歡，回家就想做給我們吃了。看樣子，我還是得學會啊。那次做魚，我負責給魚拗造型，徐先生負責調味。出來的作品還真是不賴！可惜只拍了那麼一張清晰的成品照。做了幾回，我已經輕車熟路了，給這個魚拗造型必不可少的工具就是----剪刀！
原料
草魚 一條約2斤, 青椒 2個, 小米椒, 野山椒 4個, 生薑 一塊, 香蔥 3根, 料酒 30ml
步驟
1草魚一條，約2斤，能更小些更好。也可用武昌魚、鱸魚等
2先切斷頭部。再從魚背處向魚肚處垂直切下，切記不可切斷
3從魚頭部分一直平均分布，切向魚尾處。魚鰭、魚尾等統統剪掉
4再用剪刀沿著切口，一點點向魚肚處剪，只留10mm左右，不要剪斷
5全部剪完後，翻轉魚塊，基本型就出來了，哪裡不好翻，說明還沒剪到位，繼續修剪一下
6擺好，已經成功一大半了哦
7青椒2個（最好是尖椒，我家沒了）；小米椒4、5個；野山椒4個；生薑一塊；香蔥3根
8小米椒切12個小段（根據你的魚塊數量來定），其餘都切碎
930ml料酒腌一下魚肉，大概15分鐘
10將辣椒碎和姜碎灑在魚塊上
11將米椒段擺在魚塊上裝飾
12水開後，將魚放入鍋里蒸製。大火8分鐘，熄火後再燜2分鐘
13出鍋後，撒上香蔥
14澆上一大勺滾油，蔥香四溢哦
15澆上蒸魚豉油即可
小技巧
1.魚塊一定要朝魚肚處剪到位，才能翻好開屏的造型 2.雖然魚有2斤重，但是由於切開了，還是很容易熟，所以蒸製時間不宜過長 3.放點野山椒很提味去腥，吃不了辣就另說了
