簡介
做鮮肉包子已經不是第一次了，但是之前沒有準確計量各種材料的用量，還有就是時間不允許我多讓麵糰發酵，搞得總是不穩定，時好時壞，經過上周末最徹底的失敗，決心要做好這種包子，家人都喜歡吃呢！試過好多次，終於把這看起來不怎麼起眼的包子做出來了，好興奮！
原料
中筋麵粉 150g, 牛奶 75-80g（別一次加完，視麵糰的柔軟程度加）, 糖 20g, 酵母 2g, 五花肉 適量, 耗油 適量, 生抽 適量, 食用油 適量, 糖 適量, 蔥花 適量
步驟
1準備材料，豬肉要（瘦肉+白肉）剁成肉碎，加入生抽，蚝油，魚露，白糖，胡椒粉，油，用筷子朝同一方向攪拌均勻，入冰箱冷藏入味！包之前再加蔥花，也可不加！（其他材料沒有來得及拍照，見諒！）
2牛奶和糖稍微加熱後攪拌至糖融化，放涼到40℃左右加入酵母，靜置5分鐘讓酵母活躍，然後攪均勻加入過篩的麵粉里，邊加入邊用筷子攪拌，成絮狀，然後用手揉面，至盆里光，麵糰不粘手
3入烤箱發酵至2.5倍大（也可用筷子插入，麵糰不回縮就好了）！ 夏天也可以室溫，加蓋保鮮膜讓它自然發酵，時間比用烤箱發酵的要略久些！ 如果想要縮短髮酵時間也可以讓發酵的麵糰連同容器坐在溫水裡發酵，時間會縮短很多！（其實冬天我就用溫水幫忙發酵的！）
4準備案板，撒薄薄的一點粉，麵糰在案板上揉搓，排氣，整形！可以製作饅頭，也可以包鮮肉！
5包子整形完畢要進行二次發酵，讓包子長大一點再蒸！具體做法是在蒸屜下面放熱水，蒸屜上擺好包子，留出空間讓它們長大，大約有25~30分鐘就好了！
6把蒸屜下面的溫水倒掉，冷水開蒸，水開了蒸15分鐘，關火別掀鍋蓋，燜5分鐘後掀鍋蓋，鮮肉包子出爐了！
小技巧
1、想做多點包子，請自己按比例添加，上面的量如果包得大個點剛好一次可以蒸完，可是這次我做成了9個，剛好剩兩個另蒸，浪費了資源，下次做多點量！ 2、如果親們有什麼好建議麻煩留言，我可以改進！ 3、用250g麵粉+125g牛奶+2.5g酵母+30g糖，最後可以做出11~12個包子呢！感覺11個的話包子皮不會太薄，做包子不適合皮薄餡多，那樣容易破，湯汁流出來！ 4、關於二發，我最近試一下鍋里放冷水，上蒸屜蓋嚴蓋子醒發大約10分鐘（因為包包子過程其實已經有些開始進行二發了），然後開最小火5~7分鐘後轉大火，感覺鍋里蒸汽上來後開始算，13分鐘就關火，燜3分鐘就可以掀開鍋蓋啦！這樣就省下點時間了！
5、最近做了一次包子，用高粉:低粉=2:1，其他不變，做出來的包子皮彈性很好，特別好吃！喜歡的親可以試試哦！
