簡介
「【翻糖MM】夏天吃什麼,麻辣相逢--讓人慾罷不能的雞絲涼麵,做一頓吃兩頓真方便。 夏天應該吃什麼~~~雞絲涼麵是首選---麻辣紅油和花椒油的相逢,加上翠綠小蔥,勁爽麵條,視覺和味覺的雙重衝擊!!! 炎熱夏天最討厭悶在廚房裡了對不對,這道菜最好的就是主食,蔬菜,肉類蛋白質都全了,做一次可以吃兩天,隨吃隨拌~非正宗但還好吃方便的雞絲涼麵趕快學起來~~ 微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注
原料
雞胸脯肉 2塊, 黃瓜 2根, 小蔥 4根, 麵條 500g, 調料, 藤椒 15克, 干辣椒 15克, 花椒 15克, 芝麻 適量, 老乾媽風味豆豉 1勺, 蒜 2瓣, 料酒 1小勺, 雞粉 1小勺, 糖 1小勺, 鹽 2小勺, 醬油 1小勺, 花生碎 1勺, 香油 1小勺
步驟
1準備好所有材料
2處理材料:煮雞胸肉，裡面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘
3徹底煮熟後，晾涼，用手撕成細絲，最好比我這個細點
4同時另外火眼煮麵條
5麵條煮熟後，過涼水，讓麵條徹底涼
6放在容器中鋪平，倒入少許油，用手搓勻，這樣麵條保持順滑不沾，備用
7在煮雞肉同時，可以做以下工作:黃瓜擦絲
8花生磨碎
9調麻醬，麻醬加入少許鹽、糖、雞粉、醬油調勻備用
10炸紅油哈~雞絲涼麵的精髓就在這裡~~紅油好看又香的秘訣是分次加入油
11油燒熱，分三次加入辣椒中，先加入1/3，用筷子攪拌均勻，再加入1/3，攪拌均勻
12最後加入剩下的1/3油，此時願意的話可以加點芝麻，芝麻隨意，最後加入面中也行
13青花椒和蒜油一起炸，其實我偷懶了，按說應該分開炸，不過一起炸感覺也行~
14用普通花椒炸花椒油
15然後炸過的花椒撈出來不用，主要就是要借一點味道
16真正提味的，也是我最喜歡的味道，是青花椒的味道，分兩到三次加入油，每次加入後都攪拌均勻
17切蔥末，喜歡吃蒜的可以整點蒜末，這樣就準備好所有的材料了,下面就是按照自己的口味調製自己的雞絲涼麵啦~~我喜歡多紅油，少麻醬，多花生碎的~
18黃瓜墊底
19麵條放上~
20撒上麻醬，澆上一勺老乾媽，老乾媽在這裡很提味，老乾媽醬中很多原料，例如豆豉，用的各種香料，都是家庭製作的時候不太使用，而且很難湊齊的材料，用老乾媽豐富的香料來提香麵條
21最上面放上雞絲
22澆上花椒油，最後澆上紅油提辣~~
23撒上花生碎，小蔥，完成啦~
24噴香噴香的雞絲涼麵~雞絲涼麵配料一次基本上都吃不完，可以放入冰箱保存，可以吃兩天呢~~隨吃隨拌不浪費~~
25噴香噴香的雞絲涼麵~
