原料
蘿蔔苗 200克, 豬肉餡 200克, 油麵筋 30克, 餛飩皮 250克, 雞架 1個, 小蔥 10克, 生薑 10克, 鹽 2茶匙, 白糖 1/2茶匙, 胡椒粉 1/4茶匙, 料酒 1湯匙, 醬油 1茶匙, 雞蛋 1個, 香菜 10克, 香油 2茶匙
步驟
1所有材料都準備好
2蘿蔔苗擇洗乾淨
3放入開水鍋內炒燙1分鐘
4撈出蘿蔔苗放入冷水中降溫，用手擠干水分
5把蘿蔔苗切碎
65克生薑、小蔥切末，放入肉餡中，加入醬油、1茶匙料酒、胡椒粉，攪打上勁
7調好的肉餡中再放入切碎的油麵筋、蘿蔔苗，加1茶匙鹽、白糖、味精、香油
8拌勻成餛飩餡
9餛飩皮和少許清水準備好
10取一張餛飩皮，中間放入餡料
11餛飩皮對摺
12再對摺，兩個對角收向中間，在一個角上抹些清水
13用手把兩個對角相疊捏緊，即成餛飩生坯
14包好的餛飩放在帘子上
15雞架切成大塊，焯水後放入砂鍋內，加入2茶匙料酒、5克切成片的生薑大火煮開去浮沫，加蓋轉小火燉1小時，加1茶匙鹽調味
16雞蛋打散，放入加了少許油的的熱鍋內攤成雞蛋皮
17把香菜切末，雞蛋皮切絲
18鍋內加入足量的水大火燒開，逐個下入餛飩
19用漏勺輕推餛飩，直到餛飩浮起
20碗中先盛入半碗雞湯
21把餛飩撈入碗中
22再加些香菜末和雞蛋皮絲即可
小技巧
關鍵： 1、包餛飩的時候，接觸點抹點清水粘的比較結實。 2、餛飩要現吃現煮，這樣口感才好，一次吃不了，可以把未煮的餛飩用保鮮袋包好入冰箱冷凍保存。 3、喜歡吃辣的還可以在碗中加些辣椒油。
