簡介
家裡春卷的標配是豌豆苗餡兒和韭菜餡兒，韭菜餡兒挺普遍，但豌豆苗餡兒的找遍下廚房也沒找到，難道這也是家鄉特色？
原料
餡料, 豌豆苗, 茶干, 雞蛋, 肉絲, 蔥、姜、料酒, 鹽, 其他配料, 春卷皮, 麵粉, 水
步驟
1豌豆苗洗凈，切成小段。 肉絲加蔥姜料酒鹽腌制。 雞蛋加少許鹽打成蛋液。 茶乾洗凈切絲。
2豌豆苗放在鍋中翻炒至六七成熟，加鹽，盛出備用。 雞蛋攤蛋皮，切成絲。 肉絲入鍋炒熟。 茶干放入鹽水中焯熟撈出。
3在小碟子中放一勺麵粉，用水調成比較稀的漿狀，用來最後黏合春卷皮。
4將春卷皮撕開，按照圖中的手法包起來，最後用刷子或者手蘸麵粉水塗在邊緣黏合。
5鍋中倒入能沒過春卷的油，等燒至六七成熱時放入春卷，中小火炸至金黃就可以撈出食用啦。
小技巧
春卷餡製作過程中記得要加鹽。 炸春卷的油溫不能過高，以放進春卷周邊有小泡泡的狀態最佳，小心熱油濺出傷人。
