簡介
媽媽的餛飩 看著這碗餛飩，我突然很思念我的媽媽。 以前只顧著抱怨，她做的飯多麼的難以下咽，卻總是忽略了，即使是這樣無色、無味的飯菜，也還是把我喂養成人。 或許現在媽媽的頸椎病、肩周炎就是在為我低頭撥下一粒粒玉米，彎腰拎起一袋袋柴米油鹽時落下的。 遺憾的是，我現在才想起這些。後悔的是，即便我每次吃飯總換著花樣來挑剔媽媽做的每樣菜，可我也從未捲起袖子為媽媽認認真真地包過幾個餛飩。 直到那麼多年後，我才發現，真正牽動我心底那根味覺神經的，原來是媽媽的那些無色、無味的飯菜。 當我拿起鏟子，端起菜譜，開始為了別人而研究、準備美味的時候，那幾道最家常的菜，我還是沒為媽媽做。 那些餛飩里包含的是什麼？為什麼會讓我如此懷念？ 是期盼、是付出、是等候、是愛。 我始終懷念著那碗媽媽做的餛飩，就如同父母始終在默默地為我付出著一樣，那麼深，那麼真！
原料
豬肉末 500克, 餛飩皮, 雞蛋 一個, 鹽 8克, 白糖 3克, 味精 3克, 蝦米 15克, 蔥 10克, 姜 10克, 豌豆苗 200克, 香醋 20ml, 醬油 15ml, 白糖 3克, 熟豬油 3克, 白鬍椒 3克, 油辣椒 適量
步驟
1提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末
2然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋
3然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起，將兩頭粘緊即可
4湯鍋中的水燒沸後，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然後瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白鬍椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁
5湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可
小技巧
這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡單，按照圖示一步步來，周末你也可以為家人、朋友炮製一碗酸辣開胃的餛飩了； 如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟後，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然後加入高湯，稍稍調味，味道也會非常鮮美； 酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點點的油質根本沒有任何負擔的！ 豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替； 以前提到過，餛飩皮和餃子皮一樣，在賣麵粉、麵條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時候將肉餡放在較窄的一邊，按照圖示來操作就可以，煮制時間、口感都沒有太大差別。
