簡介
配方來自「法式時尚烘焙」。
品嘗一口充滿巴黎威風的歐培拉，讓人想隨著音符在香榭大道上曼舞。 層層疊疊堆積的甜蜜口感，仿佛一整天都洋溢著浪漫的法式風情。
數量 ：15cm*10厘米 1盤
此蛋糕可放在室溫中約6小時。如從冰箱中取出，需先回溫30分鐘再品嘗會比較可口，可搭配紅茶或水果。
原料
杏仁海綿蛋糕, 雞蛋 120g, 蛋黃 60g, 糖粉 150g, 杏仁粉 150g, 蛋白 260g, 細砂糖 100g, 低筋麵粉 160g, 咖啡奶油霜, 鮮奶 200g, 香草棒 1支, 雞蛋 3個, 細砂糖 130g, 奶油 500g, 咖啡酒 100g, 糖酒水, 細砂糖 200g, 水 200g, 香草棒 1支, 香橙酒 100g, 巧克力醬, 64%巧克力 300g, 鮮奶油 200g, 櫻桃酒 30g, 餡料, 覆盆子醬 少許
步驟
1製作杏仁海綿蛋糕
2製作咖啡奶油霜： 將香草棒剖開，與鮮奶和細砂糖放入鍋中煮沸，離火後撈出豆莢，再加入雞蛋加熱，邊煮邊快速攪拌至85度。
3離火後攪拌至冷卻。
4加入放在室溫下軟化的黃油，攪拌至呈絨毛狀。
5倒入咖啡酒，攪拌至柔軟即可。
6製作糖酒水： 將香草棒剖開，與細砂糖和水煮沸，冷卻後撈出豆莢，再倒入香橙酒拌勻。
7製作巧克力醬： 將鮮奶油煮沸，倒入64%巧克力中。加入櫻桃酒拌勻，即成巧克力醬。
8組合： 將杏仁海綿蛋糕裁成所需大小，共三片，每片均刷上糖酒水。
9第一片蛋糕上塗上咖啡奶油霜，抹平後，放上第二片蛋糕。
10第二片蛋糕上先抹上少許覆盆子醬，再抹上咖啡奶油霜。
11放上最後一片蛋糕後，表面抹上巧克力醬即可。
12關於巴黎歌劇院： 【國家】法國 【製作順序】蛋糕-餡料-糖酒水-巧克力醬 【主原料】杏仁、咖啡酒、巧克力、覆盆子醬 【由來】巴黎歌劇院又名歐培拉，是Opera的音譯。名稱起源有許多不同的版本。最有名的說法是，它是法國一家咖啡店研發出的人氣甜點，因為店址位於歌劇院旁，所以得名。 還有一種說法是，歐培拉蛋糕由1890年開業的甜點店Dalloyau創製，由於形狀正正方方，表面還淋著一層薄薄的巧克力，平滑的外表就像歌劇院中的舞台，多層次的味道則像跳躍的音符，因而得名。
小技巧
巴黎歌劇院由於層次較多，在組合時，每一層都需要把餡料抹平，再放上蛋糕壓平。
