原料
蛋清 2個, 牛奶 220ml, 桃膠 15g, 糖粉適量, 冰糖 適量, 清水適量
步驟
1桃膠用清水洗凈，之後用水泡一天一夜，泡發至沒有硬塊
2泡好的桃膠撕成小塊，加水沒過桃膠
3大火煮沸後轉小火煮25分鐘左右
4小火慢慢熬煮，出膠質
5加冰糖；冰糖溶化再煮幾分鐘，不停地用勺子攪拌，以防粘鍋
6用蛋清分離器，分離出蛋清
7將1|2牛奶倒入蛋清中
8將剩餘的牛奶放入可微波加熱的容器中
9牛奶中加入適量糖粉，微波叮30秒，糖粉溶化即可
10將加熱後的牛奶倒入蛋清里，攪拌均勻
11將蛋奶混合液過篩兩次
12將過篩好的蛋奶液放入容器中
13上鍋蒸15分鐘左右，直至蛋奶液凝固即可
14蒸製好的燉奶，稍微晾涼
15將熬好的桃膠，在燉奶上鋪一層即可
小技巧
1.燉桃膠的水，沒過桃膠即可。 2.桃膠熬到濃稠，能緩緩流動即可。 3.桃膠加入燉奶時，桃膠要有一定的溫度。 4.蛋奶混合液一定要過篩，這樣才可以減少氣泡，燉奶才細膩。 5.沒有糖粉，可硬白糖替代。糖分比較好溶化。 6.桃膠一定要泡發充分。
