紐奧良雞翅-世界上最簡單的雞翅做法 0

簡介

這個菜單是從小零廚房拷貝來的,自己動手做過確實很好吃,所以拿來分享下。

我也承認,我是雞翅控。 我喜歡雞翅中勝於雞其他所有的部位。在料理的時候,我最喜歡烤和紅燒。 熱的時候,吃烤雞翅的外焦里嫩。冷的時候,吃紅燒雞翅的入味和彈性。 哎呀,減肥勿進減肥勿進。自從開始減肥,雞翅我一周最多烤一次,紅燒一次,每次我最多吃2個,5555.而且都是中午吃。晚上千萬不敢吃。哈哈。

原料

奧爾良烤翅醃料 70克, 雞翅中 2斤, 水 50-70克, 料理過程,看圖說話!

步驟

11,選雞翅中。很多人回族人覺得麻煩,直接買大翅根帶翅尖的那種整雞翅來烤。因為清真雞翅中不好買。整個雞翅不是不能烤,而是,味道差太多了。雞翅尖干,雞翅根柴,只有雞翅中,是嫩的。全部混為一談烤,翅尖熟的快,翅根肉太厚,熟的慢,結果不是翅根沒熟,就是翅尖烤焦,可憐的翅中,味道也大打折扣。 給回族姐妹說一下,我的雞翅中,是在焦西冷庫直接買的,有家回民專門賣雞翅的。一次一箱。360一箱。裡邊有10包,一包正好是2斤。貴是貴了點。但是方便,一次冷凍在冰箱裡,任何時候招待客人,隨時都拿的出來用。不然有的時候,著急買,卻買不到翅中。2斤一包,哈哈,每次烤出來一大盤,招待6個人都沒問題。但是不能遇到特別能吃的,比如我兒子,熱雞翅他不吃,冷雞翅他一次就可以吃5-6個。。。汗。。。

2 2,說說烤肉料。品牌太多啦,大家隨意淘寶看一下吧,遍地開花。 烤肉料目前分140克和70克2個份額的。簡單理解吧,70克可以烤2斤雞翅,140克是4斤。我喜歡買70克小包裝的哈,因為正好2斤的量,第一我不用分,第二我也不怕開口以後,剩餘的味道跑掉。 我們家經常做的,就是紐奧良和蜜汁的。因為有孩子,吃不了太辣的。蜜汁是每次孩子來的多的時候做的。紐奧良其實也是微辣,我3歲的兒子,吃著都沒問題,哈哈,只是拚命要水喝,雖然辣,但是也可以承受。

33,料理開始。一個大的一次性保鮮袋,套在一個容器上。開始倒入烤肉醃料。70克全部倒入。

44:水,在所有的配料單上,都寫了70克水+70克料,是一比一的比例。但是我都喜歡少放水,把醃料調配的更加濃稠。我覺得味道會好一些。大家根據自己的喜好調配,但是水只能少,千萬不能多,多了,你的醃料就太淡了,雞翅就沒味道。這是我烤了無數次雞翅,得出的經驗,請相信俺,嘿嘿。水放入後,晃一下碗,讓醃料稍微溶解。

55,雞翅解凍。 我喜歡拿冷水泡,很多人直接拿熱水沖,個人不建議這麼做,雞肉會變柴,沒那麼嫩了哦,影響口感。冷水解凍也很快的,一會兒就好啦,雞肉就變軟了。 雞翅切三刀。 記得,是三刀,切2刀太少。 哈哈。切的時候,順著雞翅的形狀方向,切除三等分,不必怕雞翅破了不好看,刀痕烤出來有自然的裂紋,很好看。 只要你切的好,烤出來也一樣漂亮。切的時候,直接切到骨頭上為止,太淺了,料入不進去。

66,料要多濃稠才可以呢? 我拿了個雞翅,沾了一點,大家看看,這個濃稠度才可以。太稀,根本沾不上。

77,切好一個,扔進袋子裡一個,5555,我的教程夠詳細吧,這樣的過程都給大家講到了,哈哈

88,全部放進去後,把袋子裡多餘的空氣壓出來,然後封口。 不要帶太多空氣,這一點兒切記。 這麼做,是為了讓袋子吸附在雞翅上,這樣料就會胭到位。

99,再套一個保鮮袋,為了不漏,這一步不多餘哦。 同樣,把空氣壓出來,綁緊。

1010,然後,用手上下左右翻一下,再用手揉一揉,輕輕的,確保料沾滿每一個雞翅的任意面。 然後,放在一邊就行了。現在天還是有點兒熱,我選擇放在冷藏箱內。一般醃製的時間,標準是12小時。也有24小時的。太令人髮指了,哈哈,我一般都做不到。 但是有的人,醃2個小時就要烤,那也絕對是扔材料,烤出來不好吃哈。我一般都是醃製6小時。後期主要我還有別的加工。 所以至今烤了這麼多,沒人說不好吃的哈。一會兒詳細給大家講講後期的加工。醃製的時候,記得一兩小時翻動一下,讓醃料在雞翅里上下流動,確保所有雞翅都能均勻的被醃料包裹哦。 好啦~~~我的雞翅現在在冰箱裡睡覺呢。。。 我也去休息一下,哈哈,晚上烤的時候,我再給大家拍圖片。。。6個小時後見~~~哈哈。

11------------------------------------------- OK了~~~雞翅已經6個小時了~~~從冰箱裡拿出來,烤盤鋪錫紙了~~~ 天使姐姐,這個錫紙不必再刷油了哈~~~直接放上去

12擺雞翅的時候,注意,雞翅刀割的地方,朝上,也就是正面朝上。 全部擺開。烤盤大的朋友,擺的開一些,呵呵,這樣雞翅的形狀就完美一些,不必粘連。烤盤小的,就擠一擠啦。表皮會因為擁擠後期會破掉一些,不過也不會破太厲害了~~

13烤箱預熱,210度,雞翅中只需要25-30分鐘即可 放在中層,或者中下層哦,太上邊因為火力大,容易烤糊~

14袋子裡剩下的醃料,千萬別丟掉。 別以為沒用了哈。 用小碗乘著~~然後,再準備2個碗,一個倒清油,一個倒一點蜂蜜,加一點點水。 烤翅好吃不好吃,全在這三碗料上了~~嘿嘿。 後期我們必須加工一下。

15烤大約10分鐘左右,用隔熱手套直接打開烤箱,把烤盤拿出來。 迅速的刷小碗裡的醃料,均勻的塗抹在每個烤翅上。 動作要快。這是第一次加工。 然後送進烤箱,繼續烘烤。

16烤箱內的雞翅,吱吱冒油哇~~~哈哈。

17再過5分鐘,從烤箱取出,迅速開始刷蜂蜜,這一道程序,選擇性進行。 有孩子的家庭,必選哦,刷了蜂蜜的雞翅,顏色會上的很重,增加風味。 刷完以後,切記,放在最下邊一層,以免上色太快。

18最後一步,忘記拍了,哈哈,那就是刷清油。 在快出爐的前2分鐘,迅速取出,快速刷一層薄薄的油。 然後放在中層,進行最後2分鐘的烘烤,如果刷油比較慢,烘烤時間過去了,就再調2分鐘了~~這一次,雞皮會變得很焦~~這樣就外焦里嫩了哈~~透亮~~ 出爐後,擺盤。

19拿筷子一個一個慢慢的加起來,因為中間沒有翻動過雞翅,所以雞翅的表皮一般不會爛。 擺好以後,為了增加亮度,可以拿刷子,把烤盤裡流出來的熱熱的雞油,沾一些,刷在擺盤後的雞翅中上。會很光澤,看起來也很漂亮~~ OK了~~~ 這個量的實惠程度,已經不需要用太多華麗的擺盤,多餘的搭配和無力的旁白來解釋了。