簡介
肉夾饃中的白吉饃可以說是陝西地區比較普通的一種主食麵餅，但是普通也不代表簡單，據陝西的烙饃老師傅介紹好的白吉饃講究的是烙好後一面兒鐵圈兒虎背另一面兒菊花心（也有說是三圈一星兒的），口感上外酥里軟，和臘汁肉夾制食用堪稱絕配。本人為此在陝西地區看過諸多烙饃技法並回來實踐多次，但終究並非專業烙饃師傅，所以在手法和外型上感覺還有諸多不盡人意之處，歡迎諸多筒子和我一起交流，共同進步········ 製作數量10-12個
原料
五花肉 2斤, 紹酒 30ml, 食鹽 6克, 冰糖 10克, 生抽 20克, 老抽 15克, 蔥段 3, 姜塊 3, 大料 2, 桂皮 1, 草果 1, 清水 適量, 中筋麵粉 500克, 酵母 7克, 泡打粉 3克, 溫水 270克, 鹽 3克
步驟
1肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）
2將調料用料包包好備用
3五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫
4下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）
5轉小火燉煮約2小時左右
6燉煮軟爛入味製作完成
7麵粉加酵母泡打粉鹽混合均勻後加入溫水
8揉製成表皮光滑的麵糰後醒發約1小時（表面蓋濕布或保鮮膜）
9醒發至麵糰一般大左右
10分份後表面刷少許油鬆弛15分鐘
11將鬆弛好的麵糰搓成長條
12用擀麵杖擀開
13將面片對摺
14從一側捲起
15將收尾壓在下面製成餅坯
16將做好的餅坯鬆弛10分鐘
17將餅坯擀成圓形薄片
18干鍋下入餅坯，每面各烙2分鐘左右顏色如圖
19將烙好的饃放在烤網上，入烤箱烘烤10分鐘左右取出（200度上下火中層）
20將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻
21夾入做好的饃中製作完成
小技巧
1、臘汁肉的燉制時間較長，嫌麻煩的筒子可以用高壓鍋壓制20分鐘，然後開蓋小火燉煮30分鐘完成 2、臘汁肉的湯汁可以留作以後反覆燉煮，就形成了老湯，風味更佳（老湯短時間冷藏保存，長時間冷凍保存） 3、白吉饃烙好後入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內膛烘烤功能，可以使白吉饃做好後外酥里軟
