簡介
白涼粉是個很簡單易操作的存在，不必像魚膠粉擔心有腥味，質感也比瓊脂做的更軟嫩。
【準備材料：菠蘿1個，鹽兩勺，細砂糖80克(或冰糖40克），鹽3克，清水550毫升，白涼粉30克】 【所需工具：爐灶，煮鍋，水果刀，果凍模具】
原料
菠蘿 1個, 鹽 3克, 細砂糖 80克, 清水 550毫升, 白涼粉 30克
步驟
1已去皮去葉處理好的菠蘿，橫切成均勻的薄片。 鹽2勺加水混合溶解，將菠蘿片充分蓋沒浸泡約30分鐘。
2浸泡好的菠蘿片，取出淋冷開水衝去除多餘鹹味和生水。 用刀切成小碎丁約300克
3細砂糖80克，鹽3克，清水500毫升。 倒入煮鍋內 （可以用冰糖40克替代白糖，喜歡甜的再多加一些糖）
4放置爐灶上開中火，用筷子攪動使糖完全溶化後，倒入菠蘿丁，開中小火，待沸騰後再煮10分鐘。
5白涼粉30克，加入清水50克
6混合攪拌均勻成米湯色
7倒入即將煮好的菠蘿鍋內，攪拌均勻，待再次沸騰後關火。
8倒入果凍模具中，放涼後入冰箱約2小時至完全凝固即可。
9這樣做出來的果凍里果粒比較多，如果喜歡凍多的話可以相應減少菠蘿塊，或者增加水和涼粉用量。
10煮菠蘿時再次加鹽可以使成品甜味更鮮明，不會有鹹味請放心。個人多次實驗後感覺比單純只放糖更美味。
11酸甜可口，Q凍嫩滑，純正天然，不輸市售果凍。
小技巧
白涼粉可以在某寶買到，請搜索「白涼粉」即可，便宜又大碗。 喜歡更軟口感的可以增加水量，反之喜歡硬實一些的可以減少水的比例。 如果不用白涼粉，使用吉利丁或者瓊脂都可以做成果凍，具體水與粉比例參見所使用材料的說明書。
--------------------------------延伸做法--------------------- 個人很喜歡用白涼粉做果凍，因為不會像魚膠粉一樣擔心微腥，成品比瓊脂的也更軟嫩。 【牛奶凍】（牛奶200g+冰糖25g）燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【果汁凍】市售甜飲料200克燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【杏仁凍】（牛奶200g+水300g+椰子粉15g+杏仁粉10g+冰糖25g）燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【果醬凍】（水500g+果醬60g）燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【酸梅凍】（水400g+濃縮酸梅膏80g）燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【楊梅凍】詳參http://www.xiachufang.com/recipe/100312574/
