涼粉肉絲涼拌菜 0

原料

菜料:黃瓜白菜胡蘿蔔香菜。 配料:醬炒雞肉絲和蒜末。 汁料:麻醬、醬油、麻油、辣椒油、糖、醋。

步驟

  1. 把黃瓜 , 白菜 , 胡蘿蔔分別切絲擺盤 ; 2. 再把刮好的粉皮兒擺在中間 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ; 3. 精肉一小塊兒(豬肉、雞胸肉都可)切絲 , 拌料酒、澱粉、淡醬油醃 20 分鐘以上, ( 炒肉絲前再加一小勺菜油拌均,炒時很容易分散開。 ) 4. 炒鍋加油燒熱 ,下蔥花薑末爆香,下肉絲滑開稍有變色,加花椒麵半茶勺,甜麵醬一湯勺、醬油兩湯勺、一湯勺水, 快速拌炒出鍋 , 稍涼後倒在擺好盤的香菜蒜末上面 ,( 不喜吃生蒜的,可在肉絲有溫的時候 ,倒在擺好盤的蒜末香菜上 , 因為蒜末遇溫會減少生辣的味道 ) 5. 麻醬拌汁: 芝麻醬加一點兒鹽和三湯勺溫水調稀 ,成粘糊的醬汁, 加點淡醬油、麻油、辣椒油、糖、醋調成拌料汁。順著肉絲邊澆到菜上,上桌後吃前在開拌。