原料
食用油500克 (實耗75克) 甜麵醬1大匙 醬油3小匙 精鹽0.5小匙 白糖3小匙 味精0.5小匙 茄子500克 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜10瓣 澱粉適量
步驟
1.將茄子削去皮，切成2 厘米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用； 2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出； 3.鍋中留底油，把蔥、姜、蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水； 4.隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。 注意 咸鮮微甜，醬香濃郁。炸茄子時為了防止茄子吸太多油，要把油溫燒至九成熱。
