簡介
這方子是按照網上傳說中的大班冰皮方子使的 研究了很多方子 終於決定是它了 記下此方子 也是為將來找起來方便 哈哈 共享下
原料
糯米粉 50g, 粘米粉 50g, 低筋麵粉 25g, 澄粉 25g, 色拉油 50g, 糖粉 50g, 牛奶 250g（可減至213g）, 煉奶 2大勺 約30g, 白蓮蓉 300g, 蛋黃 5個
步驟
1糯米粉炒熟，鹹蛋黃蒸熟。白蓮蓉餡稍稍熱了下。備用。
2糖、牛奶、煉奶、色拉油混合攪拌。
3四粉過篩，混合。
42加入3中，邊加邊攪拌均勻。拌好的粉糊過篩兩遍，靜置30分鐘-60分鐘。
5蓋上耐高溫保鮮膜放入蒸籠蒸25分鐘左右。蒸的時候用碟子倒蓋住，以免蒸汽倒流。
6取出。用筷子劃幾下沒有流動漿液就是熟了。 晾至微溫，帶一次性手套揉勻。光滑有彈力即可。（偶趁熱直接將麵糰仍進松下麵包機 餃子模式 攪拌了10多分鐘）
7放入冰箱冷藏一個小時以上或過夜。 這步驟滿要緊的 感覺冰過的比較不粘手 下次嘗試，我要冰的稍長些
8戴上塑料手套揉，麵皮30g，餡料20g。
9麵糰用手壓扁成中間厚四周薄的麵皮。把餡放中間。用虎口把外皮包圍餡，收口成圓球。
10圓球滾上糕粉。月餅模子撒上糕粉，把多餘的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，用牙籤把糕粉挑出。
11把圓球放入模子，光滑面朝下。用手指壓緊。
12把模子翻轉，用力叩擊，直接將月餅叩到食品盒裡。
小技巧
Tips： 1 蒸麵皮的時候注意蓋住裝液體的容器，以防止蒸汽倒流。 2 蒸好後揉得均勻是冰皮細膩的一大關鍵。可以使用廚師機攪拌，既不怕燙，又省事。 3 麵糰揉好後冷藏一個小時或過夜，更筋道，更易操作。 4 月餅模子撒上糕粉，把多餘的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，要用牙籤把糕粉挑出來，否則影響成品紋路。 5 麵糰放入模子前也要滾上糕粉，放進模子時注意光滑面朝下。 6 麵皮與餡料的比例見仁見智。俺喜歡麵皮稍多，因為麵皮本身很柔韌細緻很好吃。再說，餡料太多容易露餡，影響外觀。
