簡介
配方分量為如圖上大小的6個漢堡胚
有童鞋問漢堡胚做法 就寫一下 是我用的比較滿意的基礎方子 希望大家都能做出自己滿意的漢堡~！ 做出來就空口嘗了味道 覺得有小時候吃的那種樸素小餐包的感覺(-_-;)
就一次發酵 比較省事 追求高品質的可以繞道了(-_-;) 基礎方子
其實還可以做成熱狗胚啊 加點堅果果乾又變成基礎小餐包
沒做過麵包的童鞋請參考小貼士 做過的只看做法就行了！ 我發現我好囉嗦!!!遁！|(··) |··) |_·) |·) | )
原料
高筋麵粉 250g, 糖 50g（可減少）, 水 110g（根據麵粉吸水性調整）, 酵母 5g, 黃油 30g, 全蛋液 40g, 鹽 2g
步驟
1麵粉 酵母 糖 倒入攪拌桶
2蛋液與水 倒入攪拌桶
3先低速攪打至麵糰乾濕混合，切換中高速
4待麵糰擴展階段，加入黃油和鹽
5攪打至完全階段，取出麵糰等分為6份揉圓 蓋上保鮮膜揉圓靜置15分鐘
6靜置後給麵糰排氣 整形後表面沾上芝麻 放在墊烤紙的烤盤上發酵至2倍大
7預熱烤箱180度 烤18分鐘左右 出現滿意的表面上色即可
小技巧
- 麵糰擴展階段（有一定筋度但拉不到很開就會裂開洞洞）
- 完全階段（麵糰能拉出薄膜 戳破呈現比較光滑的裂口）
- 簡易發酵方法：如果沒有醒發箱也沒有發酵功能的烤箱 可取一盤熱水至於烤箱最下層 將裝著麵包胚的烤盤至於中層 關上烤箱門醒發到2倍大小（從君之那學來的）
- 在烤盤上擺放麵包胚的時候 前後左右留上一定空隙 否則發酵好以後就都黏在一塊兒了(-_-;)
- 配方里的糖可以少用點 做漢堡胚其實不需要放這麼多糖啊 50g這個甜度就是空口吃的話，也覺得剛好的那種甜度
- 最後，配方里的水 不是必須加110g的 不同的麵粉吸水性也不同 可以加差不多90g 再看乾濕程度選擇添加與否
