基礎肉包做法 Steamed Dumplings

簡介

肉包是傳統的中華美食,特別是在中國的北方地區,不用我形容大家都知道它有多麼好吃。很多人喜歡肉包但不知道怎樣製作。下面我將帶著大家一步一步的完成這個美味肉包的製作過程,有了這個基礎再加上多點練習,將來你就可以隨心所欲想包什麼樣的包子都可以了。 Steamed Dumplings are a traditional Chinese food especially in the North of China. I don』t need to tell you how delicious they are, you already know, but many people don』t know how to make them. I will hold your hand and take you through each step to make these delicious dumplings. Once you have this skill you can make any kind of dumpling you like in the future, so have a try.

原料

普通麵粉 500g, 水 300-330ml (水溫37-40度), 酵母粉 3茶勺, 細砂糖 1湯勺, 牛肉餡 400g, 大蔥 50g, 洋蔥 50g, 姜沫 1湯勺, 植物油 1湯勺, 香油 1湯勺, 生抽醬油 2湯勺, 鹽 適量

步驟

1將包子皮食材中的糖和酵母粉倒入溫水中進行初步發酵,直到水面出現一層酵母的浮沫。

2把酵母水倒入麵粉中揉成表面光滑的麵糰,然後放在大碗里蓋上或保鮮膜在室溫下開始發酵,大約1-1.5小時。

3包子餡材料按植物油、香油、生抽和姜沫的順序倒入肉餡中攪拌均勻,然後加入大蔥和洋蔥倒入肉餡攪勻,最後加入適量的鹽攪拌均勻即可。餡調好後蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱冷藏。

4等麵糰發到兩倍大,取出放到面板上平均分成三份,將其中的一分搓成長條後切成劑子然後擀成包子皮進行包制。包好的肉包放在篦子上蓋子茶巾醒發40-50分鐘。

5待包子快醒發好的時候提前燒好開水,待包子醒發到體積變大時放入蒸鍋里蒸20分鐘,包子蒸好了馬上從鍋中取出來。

小技巧

1.水溫要在37-40度之間來活化酵母,水溫低了酵母不會活化,水溫高了酵母會被燙壞了。 2.包子皮一定不要擀的太薄,否則餡的汁水或鍋里的水蒸氣會浸透包子皮,蒸出來的肉3.包就不蓬鬆了。包好的包子一定要在室溫下進行第二次醒發,這樣蒸出來的包子才會更蓬鬆。 4.蒸好的肉包儘快從鍋里拿出來不要燜在鍋里,否則關火後蒸氣會變成水蒸氣會浸濕包子皮。