簡介
最近看見超市裡賣的冷凍龍利魚，肉厚飽滿，可煎可炸可炒可燉，對於喜歡水煮又不喜歡自己處理魚的人實在是個不錯的選擇。
原料
龍利魚 1000g, 大頭菜或其他蔬菜 自願, 豆腐皮 自願, 花椒 若干, 干辣椒 若干, 郫縣紅油豆瓣醬 兩勺, 料酒, 鹽, 澱粉
步驟
1讓龍利魚自然解凍，吸干水分，片成一厘米左右的薄片，加入料酒、鹽、澱粉腌制十幾二十分鐘的入味。
2大頭菜撕成片，用水沖泡清洗，這樣會洗得比較乾淨，不要只是沖洗表面。再把干豆腐切成細絲。要是還有別的食材也一併洗乾淨處理好。
3熱鍋倒油，放入大頭菜翻炒至斷生，然後盛出碼放在盆底。 燒一鍋水把干豆腐絲焯一下，然後撈出過涼水之後鋪在大頭菜上，過涼水是怕坨成一團。
4熱鍋倒油，放一小撮花椒一把干辣椒轉小火炒香，放兩勺豆瓣醬，慢慢炒出紅油，加水轉大火，水量要沒過魚片。
5水燒開後轉中火，將腌好的魚片一片片放進去，放鹽，等到魚肉變白浮起後關火，全部倒在干豆腐和大頭菜之上。
6再起鍋熱油，放花椒干辣椒爆香，澆在魚上，然後就可以開動了。
