古典巧克力蛋糕 0

原料

A黑巧克力 100克, 黃油 65克, B蛋黃 3顆, 細砂糖 30克, 動物鮮奶油 60克, C低筋麵粉 30克, 可可粉 30克, D蛋白 3顆(120克), 細砂糖 40克, E紅櫻桃,切碎巧克力,糖分 各適量

步驟

1巧克力及黃油切塊,隔40°C溫水化成醬狀。

2低筋麵粉和可可粉混合過篩。蛋黃加細砂糖打散至砂糖溶化,鮮奶油隔水加熱至40°C。

3溶化的巧克力醬中加入鮮奶油,再加入打散的蛋黃攪拌均勻。

4篩入材料C中粉類翻拌均勻成麵糊。

5蛋白加細砂糖打至九分發,取1/3蛋白霜拌入麵糊中。

6拌均勻後倒回剩下的蛋白霜內,翻拌均勻即可。

7蛋糕糊倒入模具內,烤箱於160°C預熱後,以上下火、160°C、倒數第二層烤50分鐘。

8烤好的蛋糕無需倒扣,自然冷卻後,撒糖粉,擺櫻桃裝飾即可

小技巧

冬天,當氣溫低於18°C時,巧克力和黃油容易再度變硬,在加入麵粉拌勻後,要放入溫水浴中保持溫度。不要隔水加熱蛋白,容易消泡,所以在溫水浴中略拌後,離端離水溶後,要端離水溶後繼續拌勻。   夏天,巧克力和黃油化開後要放涼至30°C,再加入蛋黃及麵粉,避免溫度過高。   和其他蛋糕不同的是,這個蛋糕又會開裂,又會回縮。但不要看它長得丑,味道卻是不錯的。