簡介
參考分量：6寸圓形蛋糕一個 烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火160度，約1個小時
原料
(餅底配料) 奧利奧餅乾(含奶油夾心) 120克，黃油45克, (蛋糕體配料) 奶油奶酪250克(cream cheese) 黑巧克力50克, 罐頭黑櫻桃 20-30顆，黑櫻桃罐頭糖水 3大勺(45ML), 白蘭地酒(或朗姆酒) 1大勺(15ML) 牛奶 25克, 雞蛋2個 細砂糖40克, 香草精 1/2小勺(2.5ML), (裝裱材料) 奶油霜 150克 黑巧克力屑 60克, 罐頭黑櫻桃 20顆 糖粉 適量
步驟
1奧利奧餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅乾末裝入大碗，倒入加熱融化成液態的黃油，並用手抓勻；把拌好的奧利奧餅乾麵糰鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然後放入冰箱冷卻至硬備用
2接下來製作芝士蛋糕麵糊。奶油奶酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，並用打蛋器打發到順滑無顆粒 ；在打好的奶油奶酪里一個一個的加入雞蛋，並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用) ；在奶酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻
350克的黑巧克力切成小塊放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化) ；把溶化後的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里 ；用打蛋器攪打均勻後，奶酪蛋糕糊就做好了
4把奶酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里；在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃；倒入剩下的奶酪蛋糕糊
5把蛋糕模放入烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐
6出爐後的芝士蛋糕，冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上 ；把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱裡被烤至深色的部分。這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。
7塗好奶油霜以後，把剩餘的奶油霜裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花 ；把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了
小技巧
【普通奶油霜】(參考分量：製作約200克奶油霜) 配料：黃油100克，糖粉50克，煉乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，檸檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
製作過程： 1、黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨鬆的狀態。 2、一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。 3、攪打均勻後，再加入牛奶，繼續攪打均勻。 4、把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用。
