酥粒乳酪麵包 0

原料

中筋麵粉 500g, 蕃茄粉 50g, 砂糖 40g, 鹽 5g, 酵母 8g, 改良劑 5g, 全蛋 140g, 奶粉 25g, 牛奶 140g, 奶油 70g, 奶油乳酪粉 200g, 牛奶 175g, 綿糖 50g, 奶油 50g, 全蛋 100g, 玉米粉 25g

步驟

1將奶油乳酪打軟,再加入綿糖、奶油打軟,再加入全蛋拌勻,最後加入玉米粉拌勻即可

2將所有材料(奶油除外)一起攪拌至光滑有彈性

3加入奶油攪拌均勻至麵筋擴展階段,麵糰溫度28℃

4室溫發酵1小時

5醒發完成後,放入40cmX60cm的烤盤內,並用輪針打上孔

6最後發酵20分鐘,溫度38℃,濕度85%

7烘烤前抹上起士餡,再撒上櫻桃果粒、藍莓純Q果粒、杏仁碎及酥粒

8進爐烘烤,上火180℃,下火180℃,烘烤35分鐘,冷卻後切開即可