簡介
再過幾個星期藍莓就要落市了，不如趁最後的季節抓緊享受這藍色果實酸中帶甜的滋味。昨天在市場上看見非常新鮮的法國本地藍莓，買了一大堆回來做最經典慷慨的藍莓派。藍莓又是西爾萬的故鄉，法國東北部地區的特產。每年夏天去這個地區，總能看見當地人一大盒一大盒地買本地野生藍莓，然後做藍莓派當甜品吃。據說野生藍莓口味要比種植的藍莓好吃很多，但是能保存的時間非常短，不便於運輸。所以除了東部地區，法國其他地區能找到的就只有普通的種植藍莓。
原料
麵粉 180克, 牛油 70克, 鹽 1茶勺, 細砂糖 20克, 水 50克, 雞蛋 兩隻, 液體奶油 150克, 蜂蜜 70克, 新鮮藍莓 500克, 櫻桃甜酒Kirsch 1茶勺, 麵包糠或者焦糖餅乾 30克
步驟
1把麵粉、鹽倒入一個大碗，在中間用手挖一個槽，加入室溫放軟的牛油塊，用手抓到牛油被麵粉完全吃入，加入水，揉到成團後，裹上保鮮膜，放入冰箱至少冷藏一個小時
2取22厘米圓形派模具，擦上牛油防止粘連，壓入派皮，放入冰箱冷藏至少半小時
3烤箱預熱180攝氏度。將雞蛋蛋黃與蛋白分開，在蛋黃中加入蜂蜜、液體奶油，全部攪打均勻。蛋白用打蛋器打至硬性發泡，輕手拌入蛋黃奶油溶液中，調入櫻桃甜酒（你也可以用朗姆酒等等）
4取出冰過的派皮，撒上麵包糠或者餅乾屑，擺上藍莓，淋上雞蛋奶油溶液，放入烤箱烘烤35－45分鐘至派皮表面呈焦黃色，餡料完全結起即可。取出放涼後脫模
小技巧
因為藍莓在烘烤中會大量出水，所以派皮要選擇用吸水性較好的普通牛油派皮，那些加入了杏仁粉、雞蛋較為酥脆的派皮，對這個藍莓派並不非常合適。另外，為了讓派皮在烘烤後依然保持較硬的口感，而不因為吸入過多的水分變得爛爛的，可以在餅底撒上一層麵包糠或者餅乾屑。
這個餡料的準備方法，叫做flan，類似一般的布丁。傳統的藍莓派只在派皮上撒上藍莓，然後進行烘烤。雖然更突出藍莓的滋味，但缺點是藍莓在吃得時候會七零八落地散下來。加入flan 布丁料以後，雞蛋奶油的混合液與藍莓連接在一起，既有口感，賣相又好，另外布丁料的柔軟與藍莓的多汁酸甜搭配在一起非常適宜。咬一口下去，滿嘴藍莓的汁液與香味，真是一種幸福的滋味。
