鄉村回鍋肉

原料

熟帶皮豬後腿肉300克,麵粉100克。調料青辣椒、紅辣椒、永川豆瓣各15克,蒜苗25克,白糖3克,雞蛋液30克,甜麵醬、料酒、鹽各5克,色拉油55克。

步驟

1、麵粉、雞蛋液、水30克和成麵糰,餳放30分鐘,下成12個面劑,擀成直徑為12厘米的圓片,入燒至五成熱的干鍋中小火烙3分鐘,取出備用;蒜苗切長3厘米的段;青辣椒、紅辣椒切3×5厘米的菱形片。 2、豬肉切長3.5厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片;鍋中下色拉油25克,燒至五成熱時放入豬肉小火煸炒3分鐘至肉自然捲曲成燈盞窩。 3、另起鍋放入色拉油30克,燒至七成熱時放入永川豆瓣、甜麵醬小火煸炒1分鐘,下青紅辣椒片、蒜苗、豬肉大火翻炒2分鐘至剛熟;下白糖、料酒、鹽調味後出鍋裝入盤中,薄餅圍於盤邊,上桌後卷食即可。

小技巧

特點 薄餅配「回鍋肉」,營養結構搭配更合理,真正使四川名菜「回鍋肉」做到了肥而不膩、老少皆宜。