原料
小龍蝦 一斤, 辣椒, 花椒, 薑末, 蔥末, 蒜末, 白砂糖, 白鬍椒粉, 椒鹽, 雞精, 醬油, 醋 少量, 十三香, 鹽
步驟
1首先，小龍蝦要用清水浸泡兩到三個小時，讓它自己吐凈泥沙
2平時在飯店吃的小龍蝦，基本上都是外形比較完整的，店家為了節省時間，更有可能是為了保持龍蝦的外形美觀。其實，這樣煮好的龍蝦是很不衛生的。要將龍蝦處理乾淨還是有講究的
3抓住龍蝦的腹部，抓在這裡，龍蝦的爪隨便怎麼甩都不會傷害到你。右手拿剪刀，在它的頭部一厘米處剪下去，可以看到在龍蝦的頭裡有個黑色的砂包，這個東西也是不能吃的，要用剪刀把它挑掉
4把小龍蝦的腸抽掉，這個很簡單，方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽腸子就出來了。之後找一根牙刷，用流動的水，將小龍蝦刷洗乾淨就好了。在清洗時一定要注意動作要小心，因為之前蝦頭已經剪掉大部分，蝦頭裡的黃很容易掉出來，所以在清洗的時候一定要注意
5將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸辣椒和花椒；不用等花椒變黑，將薑末、蔥末、蒜末倒入炒鍋；出香味後加入白砂糖和鹽
6因為蝦殼厚硬,不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
7改大火，倒入控水後的龍蝦
8倒入適量料酒,（也可以換成啤酒）翻炒幾下
9倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，此時的蝦基本由深紅色變為鮮紅色，改中小火，並放入適量白鬍椒粉、椒鹽和雞精、十三香
10等湯汁濃稠就可以出鍋了
小技巧
這裡介紹一下小龍蝦的挑選方法： 1、挑選時，一定要選擇鮮活體健的龍蝦。 2、通常，雌蝦比雄蝦好，因為雌蝦裡面有蝦黃；龍蝦如何辨別雌雄，當然是看它的鉗子。鉗子大的是雄蝦，小的是雌蝦。 3、青殼蝦比紅殼蝦好。 4、個大的比個小的好
