臘肉炒蒜薹——文怡

簡介

臘肉炒蒜薹——文怡

原料

臘肉 1小塊, 蒜薹 1小把, 泡辣椒 6根, 花椒 10粒, 大蒜 3瓣, 生抽 30毫升, 糖 5克

步驟

1臘肉用水衝去表面的浮土,放入蒸鍋中,水開後用中火蒸20分鐘後取出,待溫熱時切成薄片。

2蒜薹去掉頭部,洗凈後切成0.5厘米的粒。泡辣椒和大蒜也切碎備用。

3鍋燒熱倒入油,待油5成熱時,放入臘肉片煸炒,在炒制過程中,臘肉會逐漸變透明,鍋里的油也會變多。炒1分鐘左右,待臘肉肥肉部分變透明,瘦肉部分有點焦黃色盛出。

4鍋中的油不要倒掉,加熱到5成熱,放入泡辣椒碎和花椒,炒出香味後放入蒜薹粒,翻炒3分鐘,然後放入剛才炒好的臘肉,淋入一點清水,淋入生抽,糖攪勻。最後,臨出鍋前撒去切好的蒜碎攪勻即可。

小技巧

**泡辣椒在超市都可以買到,有真空包裝袋裝的,也有瓶裝的。如果沒有,用干辣椒,或剁椒試試看也不錯哈。

**蒜薹切成粒,炒制的時間就相對短了,3分鐘足夠,不用擔心。