紅酒南瓜燒牛腩 0

原料

牛腩南瓜,紅酒,生薑片,蔥段,八角,黃豆醬2湯匙,紅糖1湯匙,食用油

步驟

1.【牛腩的處理過程】 2.牛腩用清水沖洗乾淨,放在水裡浸泡15分鐘,再用清水沖洗乾淨 3.洗凈的牛腩放在案板上,用刀逆著紋路切成3CM*3CM見方的核桃般大小的塊 4.鍋內放入適量清水,開火加熱至鍋里發出響聲,水似開非開,放入切好的牛腩塊 5.大火燒開煮制約7、8分鐘,煮到水開,牛腩變色,鍋內有大量的浮沫飄起 6.用笊籬將牛腩撈出 7.立即用涼水沖涼 8.【牛腩的燒制過程】 9.鍋內倒入適量的食用油,熱燒至4成熱 10.油鍋中放入1湯匙紅糖 11.小火,用鏟子炒至紅糖融化,鍋中的紅糖漿會出現大氣泡,過一會大氣泡變成小而密的氣泡,能聞到熬紅糖的 12.香味 13.立即倒入10ml清水 14.用鍋鏟將焦化糖全部溶化,這個水就是糖色 15.放入焯好的牛腩塊,大火快速翻炒 16.炒至牛腩塊的各個切面都均勻的裹上糖色,加入2湯匙黃豆醬 17.繼續翻炒至牛腩塊與黃豆醬融合,炒出醬香味,放入八角、生薑片、大蔥段 18.鍋中倒入半杯紅酒 19.加入足量的清水,沒過並高出食材表面 20.蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火燜煮約1個小時 21.煮至湯汁剩下一半,露出食材表面,用筷子可以輕鬆穿過牛腩塊 22.南瓜洗凈,不要去皮切成滾刀塊 23.南瓜塊放入鍋中,轉大火煮制 24.煮到南瓜熟,湯汁下降到食材的一半處,即可關火