簡介
其實攤煎餅真的不難，雞蛋、麵粉、蔥花、鹽一攪和上鍋攤成餅狀就行了。講究點的再加點蔬菜絲，飯菜一鍋端，營養美味又簡單省事，無論是早餐還是正餐，就是那個百吃不膩的家常味兒。 攤煎餅最重要的是攪麵糊，麵糊要均勻細膩不結塊可流動，攤出來的煎餅就會光滑軟和，沒有小疙瘩。 攪麵糊的時候注意一些小技巧更容易成功：第一順序要對。麵粉先加水，後加蛋。因為麵粉加在蛋液里產生的結塊不容易散開，所以要先加水把麵粉攪成糊狀，這時候產生小疙瘩不要緊，攪完後靜置15分鐘左右小疙瘩就會自動散開，再加入雞蛋就很順滑了。蔬菜容易出水，最後加。第二麵糊宜稀不宜稠，麵糊調成可流動狀，通過轉動鍋子就可以輕鬆流動，這樣攤出來的煎餅就會又薄又軟。
原料
麵粉, 雞蛋, 西葫蘆, 香蔥, 鹽
步驟
1麵粉適量，加少許鹽
2慢慢加入涼水
3邊加邊攪拌，產生小麵疙瘩不要緊，靜置15分鐘就會自動散開
4加入蔥花
5加入雞蛋攪勻
6最後加入擦成絲的西葫蘆
7攪拌均勻，麵糊成可流動狀
8鍋熱後倒入少量油，油別多，能讓整個鍋面潤到就行，舀入兩勺麵糊，端起鍋轉動一圈，讓麵糊均勻流動成圓形
9蓋上鍋蓋，中偏小火煎約兩分鐘
10翻面再煎約兩分鐘，兩面呈金黃色即可
小技巧
1、 攤煎餅時油不能多，多了鍋就掛不住麵糊，煎餅就不容易攤開。 2、攤的時候時間要掌握好，每面大約煎2分鐘，時間不能過長，否則煎餅就變硬了。
