簡介
有了花生米的加入,杏鮑菇入口感覺有點Q滑.青紅椒爽口,而花生吃起來非常香,滿口留香大概就是形容這種味道吧。另外吃起來還感覺有肉菜的味道。看來用做葷菜的方法來做蔬菜,蔬菜也能做出肉味兒來!
原料
杏鮑菇, 青紅椒, 花生米, 蔥, 姜, 生抽 一勺, 老抽 一勺, 醋 半勺, 白糖 一勺, 料酒 兩勺, 豆瓣醬 大半勺, 雞精, 水澱粉
步驟
1杏鮑菇洗凈切成丁，青紅椒洗凈去籽切成丁
2一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，兩勺料酒，大半勺豆瓣醬調成味汁待用
3花生米洗凈用廚房紙巾吸干表面水分。燒熱鍋，放油，把花生米放進去小火炸至表皮顏色變深撈出備用
4用鍋中余油煸香薑片和蔥段後，撈出扔掉
5炒杏鮑菇，中火
6炒兩分鐘後杏鮑菇會出水，耐心點多炒會兒
7炒至水分慢慢收干
8把調好的汁倒入，下青紅椒丁翻炒片刻
9倒入水澱粉勾芡，最後倒入炸好的花生米翻炒幾下出鍋
小技巧
1.杏鮑菇炒的時候會出水，沒關係，耐心點多炒會兒，水分會慢慢收干，一定要等水分收干再進行下一步。 2.花生米入鍋前記得把表面的水分弄乾，否則油鍋會爆。炒花生米的時候，一定用小火炸，顏色變深馬上出鍋，大概8成熟就要出鍋了，花生米的餘溫會讓它變熟。不要炒到全熟再出鍋，否則過一會你會發覺花生米炒過頭，裡面肉的顏色變焦黃了。 3.因為要保持花生米有一定的脆度，所以花生米放在最後一個步驟放入，拌勻即可出鍋，出鍋後趁熱吃，時間長了花生米不脆的話，口味會大打折扣。 4.基本上這是個快手菜，除了杏鮑菇需要花個五六分鐘把水分炒干，其他材料都是需要快炒的。
