咖啡百利甜酒戚風蛋糕(18cm後蛋法) 0

原料

蛋黃糊:: , 咖啡粉: 5克, 熱水: 30克, 百利甜酒: 40克, 玉米油: 35克, 低筋麵粉: 70克, 蛋黃: 70克, 蛋白霜:: , 蛋白: 150克, 檸檬汁: 幾滴, 細砂糖: 50克, 模具:: , 18cm圓形煙囪: 一個

步驟

1低筋麵粉提前過兩遍篩備用 蛋黃和蛋白分離,蛋白可以先放冰箱裡冷藏備用 咖啡粉加熱水沖泡,放涼加入百麗甜酒備用

2咖啡百麗甜酒倒入容器中,加入玉米油,用蛋抽將兩者混合均勻

3加入提前過篩的低粉,用蛋抽畫一字攪拌混合均勻

4加入蛋黃,繼續用蛋抽畫一字攪拌混合均勻

5冰箱裡取出蛋白,加入檸檬汁,先高速攪打成魚眼泡的狀態,然後加入1/3的細砂糖

6電動打蛋器攪打至體積增大一倍,再加入1/3細砂糖

7繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態,加入剩餘的細砂糖,繼續攪打至硬性發泡即可,最後再低速打幾圈,可以減少氣孔

8先預熱烤箱,上下管180度

9取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀快速翻拌均勻

10然後將混合好的麵糊全部倒入2/3的蛋白霜里,翻拌均勻

11入模,在檯面上輕震幾下,震出大氣泡

12放入預熱好的烤箱,中下層,160度,烤50分鐘

13出爐後立即從高處輕摔一下,倒扣放涼後脫模即可

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