原料
雞蛋: 5個， 細砂糖: 80克， 純咖啡粉: 15克， 植物油: 40克， 牛奶: 60克， 低筋麵粉: 80克
步驟
1烤箱預熱到180℃ 蛋黃、蛋清分開
2咖啡粉先用一點開水溶解開 蛋黃加糖30克充分打散加入40克植物加入牛奶加入咖啡拌勻
3低筋麵粉過篩倒入蛋黃糊中，麵粉和蛋黃糊攪拌均勻，直至形成濃稠細膩的糊狀
4蛋清分三次加入50克糖，打蛋器將蛋清打發至乾性發泡。
5將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，將剩餘的蛋白霜全倒入麵糊里翻拌均勻。 將蛋糕糊倒入八寸模具中。
6蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱，上下火160℃烤60分鐘。 烤好的蛋糕拿出來放桌面震兩下立刻轉移到晾架上倒扣冷卻，完全冷卻脫模。
7冷卻後可以脫模了
8鬆鬆軟軟的
9如果覺得咖啡味太重可以減量放十克純咖啡粉會剛剛好，本人喜歡重口味的所以方子是15克的純咖啡粉。
小技巧
1.打發蛋清的盤子必須是無水無油，而且蛋清中不能混入蛋黃，要不蛋清會打發不起來，這是經驗教訓。 2.混合麵糊的時候，像炒菜一樣從下往上翻拌，別太大力拌，避免消泡。 3.戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤，想知道蛋糕烤熟沒，一般用牙籤在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕組織粘在牙籤上被帶出來，可以說明蛋糕裡面還比較濕，沒有完全成熟，如果牙籤表面乾淨，則說明蛋糕基本烤熟了。記著要戴上隔熱手套。 4.烤好的蛋糕為什麼要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，這樣不容易塌。 5.每台烤箱都有自己的脾氣，要根據情況做出調整，烤制過程中觀察表面的顏色，如果烤制顏色過度就要覆蓋錫紙。
