原料
雞蛋（建議帶殼60-65g重）: 4個， 速溶純咖啡粉（我用雀巢金牌）: 5g， 熱水: 40g， 百利甜酒: 30g， 色拉油: 30g， 低粉: 80g（新手可加85g）， 糖（全蛋白用）: 70g
步驟
1準備工作： （1）蛋白和蛋黃分離，蛋白盤最好能放冰箱備用，冷藏冷凍都可以，有條件冷凍，冷凍室空間不夠放冷藏，為啥，溫度越低蛋白打發出來蛋白霜越穩定。 （2）40克熱水把5克無糖速溶純咖啡粉溶解開，放涼備用。 （3）低粉過篩兩次，備用。
2一如既往後蛋法： 咖啡液和百利甜酒放入盤中，加入色拉油，手抽混合均勻。
3篩入低粉，手抽劃一字，不要轉圈，混合均勻。這時蛋黃糊偏干，沒關係，加入蛋黃就會正常。
4一次性加入所有蛋黃，繼續手抽劃一字攪拌均勻，左手可適當配合逆時針轉動打蛋盤。
5完成的蛋黃糊是偏稀的，所以新手操作建議低粉可以加到85克。 心血來潮我又把蛋黃糊過篩了。
6蛋白加檸檬汁，打蛋器全程低速打發。 分三次加入70克糖，我是按30、20、20加的。 打到出小尖角的硬性發泡即可。
7今天嘗試新方法，打發蛋白的時候，打蛋器保持垂直不動，左手用很慢很慢的速度來逆時針轉動打蛋盤，這樣打發速度慢，但出來的蛋白霜很有光澤很細膩，至於穩定不穩定，個人覺得跟我平時高速轉低速轉動打蛋器差別不大。
8可以看出來即使打到小尖角了，蛋白還是非常細膩有光澤的。 繼續我的混合三部曲。 一取1／3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽劃一字攪拌均勻，適時要撈底攪拌下。
9再取1／3蛋白霜到上一步麵糊中，用刮刀劃十字拌勻。
10最後把上一部麵糊倒入剩下的1／3蛋白霜盤內，繼續用刮刀劃十字拌勻。
11攪拌好的麵糊細膩有光澤，能堆疊起來，今天的蛋白霜跟平時不太一樣，所以出來的麵糊感覺更稀點。
12入模。
13晃平。
14入爐，放預熱好的烤箱中，170℃，50分鐘。
15好喜歡這個爆炸頭。
小技巧
這款戚風特別提醒： 1、後蛋法推薦。所謂後蛋法就是在製作蛋黃糊的時候，最後再加入蛋黃，這樣整個蛋黃糊乳化效果更好，蛋黃糊更細膩，因此製作出來的成品更細膩。 2、咖啡液要晾涼了再用啦，切記。 3、烤戚風不要用不沾模！！！禁忌。 做戚風儘量用洋雞蛋，蛋白多嘛，草雞蛋蛋白少，做出來戚風不夠蓬鬆不好吃啦。 4、儘量別用圓模做這個戚風，答應我，好麼。 5、中空模具只推薦淺井，三能一邊去好麼。
