紐約芝士蛋糕(非水浴手執打蛋器版) 0

原料

Crust芝士蛋糕底: , Graham 餅乾: 14塊 100克, 白糖: 11克(感覺有些太甜了,完全可以減,不用擔心會有影響), 黃油: 57克(融化), 芝士蛋糕filling: , 奶油奶酪: 900克(室溫下軟化), 白糖: 235克(如果覺得甜,這裡的糖也是可以減的,但要注意酸甜鹹的平衡。), 鹽: 2克, 酸奶油(sour cream): 72克, 檸檬汁: 2茶勺即10毫升, 香草精: 2茶勺即10毫升, 雞蛋: 5個240克, 蛋黃: 2個32克, 黃油: 10克(融化), 手執電動打蛋器: , 粉碎機 cuisinart mini plus: , 電子秤 oxo: , 塑料刮刀: , 8寸不沾膜: 直徑20.5cm*高6.99cm

步驟

1烤箱預熱160攝氏度(325華氏度)。

2把Graham餅乾用粉碎機粉碎約30秒鐘成比較碎的餅乾渣,或用塑料薄膜把餅乾包住,用擀麵仗把餅乾砸碎。

3黃油用微波爐融化,把白糖,融化的黃油倒在餅乾中拌勻,倒入模具中,用平底杯壓平,壓緊,放在烤箱中烤13分鐘,至散發出香氣,邊緣成褐色。放在冷卻架上冷去,同時將烤箱溫度調到260攝氏度(500華氏度)。

4室溫下軟化的奶油奶酪,先用中低檔打碎,約20秒鐘,停止,刮在四壁上的附著物,翻盆底上的附著物(*這是做好起司蛋糕的一個重要一步,我們這裡要重複進行N次)。

5然後用中高檔打發約4分鐘打到奶油奶酪變得連續順滑,沒有結塊的存在中間最好停下2次,刮在四壁上的附著物,翻盆底上的附著物。

6倒入一半的白糖和鹽用中高檔打發1分鐘,停止,刮四壁上的附著物,翻盆底部的附著物。

7倒入剩下一半的白糖用中高檔打發1分鐘,停止,刮在攪拌頭上部,四壁上的附著物,翻盆底部的附著物。

8倒入酸奶油,檸檬汁,香草精用低檔打發至混合基本均勻,約半分鐘,停止,刮在攪拌頭上部,四壁上的附著物,翻盆底部的附著物。

9加入蛋黃,低檔混勻不超過半分鐘,停止,刮在攪拌頭上部,四壁上的附著物,翻盆底部的附著物。

10每次加兩個雞蛋,最好低檔混勻約一分鐘,停止,刮在攪拌頭上部,四壁上的附著物,翻盆底部的附著物。

11融化的黃油小心抹在模具四壁上,蛋糕漿倒入模具中。

12放入烤箱,260攝氏度(500華氏度)烤10分鐘。十分鐘後,不開烤箱門,烤箱溫度直接降到90攝氏度(200華氏度)烤約90分鐘,至蛋糕內部溫度達到65攝氏度(150華氏度)。注意千萬不要考過,否者蛋糕內部不會順滑,而成穀粒狀,就像蒸雞蛋,蒸過頭的雞蛋不會嫩,會老,是因為溫度過高的原因。

13取出蛋糕,放置5分鐘,用小刮刀將蛋糕從模具四壁鬆開。放置至蛋糕完全冷卻,用塑料薄膜包緊放在冰箱中至少3小時以上最多可到4天。

14小心卸模,用草莓漿裝飾,讓芝士蛋糕在室溫下放置30分鐘後就是最佳享用狀態。

相關菜譜