臭豆腐毛蟹砂鍋煲 0

原料

臭豆腐: 五塊, 毛豆(或萵筍): 半斤左右(一根), 毛蟹: 三隻, 蔥: 若干, 姜: 幾片, 鹽: 3克左右(按個人口味), 生粉: 少許, 料酒: 一湯勺, 清水:

步驟

1臭豆腐洗凈、瀝干、對半切開

2夏天用毛豆,毛豆剝肉洗凈,為了讓色澤碧綠我用開水焯了一下,開水裡一定要放一點點鹽和幾小滴油。不焯水也可以。 冬天用萵筍,萵筍去皮切片,因為燉的時間比較長,萵筍片要厚一些,否則會燉太爛。

3活的毛蟹(現在叫六月黃)用刷子沖洗凈對半切開(這一步比較殘忍,阿彌陀佛,哈利路亞,對不起對不起),在切開的橫面上沾一些生粉。

4起油鍋,油稍稍多一些,煎臭豆腐,油溫不要太高,四面煎黃就可以了。

5這是煎好的樣子,我在某寶上買的日本鐵鍋實在太容易粘鍋了,有兩塊煎得略略有點過,不過不影響口感。

6煎好臭豆腐的油別倒掉,把毛蟹也兩面煎一下,蟹殼變色就行

7煎好的毛蟹

8開始鋪煲,把臭豆腐鋪在最底層

9第二層鋪毛豆(或萵筍片),然後是蔥姜,抱歉今日家中無蔥。

10最上面一層鋪毛蟹。加清水,至毛蟹的三分之一至二分之一處。我的小號砂鍋鋪好這三層基本就滿了。撒鹽、倒料酒。

11蓋蓋,大火燒開,文火慢燉18分鐘左右。看見鍋把和鍋蓋上黃黃的顏色了麼?燉的時候六月黃的雌黃咕嘟咕嘟都冒出來啦。

12關火,開吃。三種食材各自分別混合了另兩種食材的味道,鮮味既有不同又有融合,我個人最喜歡的是最下面有了蟹的鮮味的臭豆腐。

小技巧

毛蟹必須是活的,常識哈。 所有食材量都是根據砂鍋大小決定的,我的砂鍋是小號砂鍋,夠兩人吃。 砂鍋中間鋪的那層根據個人喜好可更改,我是根據季節春冬用萵筍夏天用毛豆。 鹹淡按個人口味放鹽,因為臭豆腐本身有鹹味,所以放鹽的時候要比平時炒菜少放一點,否則臭豆腐會咸死。快要煲好的前幾分鐘可以嘗一下湯汁調整鹹淡。 燉的時候注意火候,不要讓水燒乾了,否則臭豆腐會焦底,砂鍋也容易壞。

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