毛蟹炒年糕 0

原料

毛蟹(六月黃) 5隻, 手指年糕 1袋, 姜, 蔥, 高度白酒 1瓶, 豆瓣醬, 白砂糖, 生抽, 老抽, 鎮江香醋 少量

步驟

1買來的毛蟹刷洗乾淨後淋上白酒,肚子朝上用刀一切為二。

2鍋內加少量油 小火加熱後下年糕滑炒一下取出。 姜切絲,蔥切長段備用。

3在蟹的切斷面上裹上麵粉,下油鍋小火煎至變色撈出。

4留底油下蔥姜爆香,把蟹進去翻炒幾下,然後加一小勺黃酒去腥。

5加2勺生抽,3勺糖炒勻,鍋內倒入水沒過毛蟹,然後大火燒開。蓋上鍋蓋轉中火燜2-3分鐘。

6開蓋,放入年糕和一大勺豆瓣醬轉大火不停翻炒,最後加少許老抽上色,大火收汁,出鍋前沿鍋壁淋下少許香醋。

小技巧

1.蟹買來後可以先泡在白酒里,一來可以讓蟹吐掉泥沙,二來蟹黃更香之後燒的時候可以不用再放黃酒,第三螃蟹醉了切起來更方便。 2.年糕過油之後再與蟹同煮能使年糕更加入味。 3.炒蟹時加入少量香醋 可使這道菜更具風味。

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