魔芋紅燒肉 0

原料

五花肉: 500克, 魔芋: 500克, 大料: 2顆, 桂皮: 1小塊兒, 香葉: 1片, 干辣椒: 4個, 蔥: 一段, 姜: 4片, 蒜: 2瓣, 白糖: 20克, 冰糖: 20克, 鹽: 3克, 黃酒: 一瓶

步驟

1五花肉切3cm左右的小方塊兒;魔芋也切小方塊兒用水泡一下

2涼水下鍋,焯肉。五花肉焯水後,過下涼水,肉吃起來不會那麼死

3熱鍋涼油,放大料、桂皮、香葉炒香;油溫六成熱時,再放入蔥姜蒜炒香;放入五花肉,中火煸肉,多炒一會兒,到五花肉稍微變金黃色後撈出

4炒糖色:鍋底加入油和白糖,小火慢慢熬,熬到白糖變焦糖色,倒入五花肉,翻炒上色

5倒入黃酒,沒過五花肉就行。大火燒開後,加蓋兒轉小火慢慢燉30分鐘,加入魔芋,再燉10-20分鐘,加入鹽、冰糖,大火收汁

小技巧

1、 這道紅燒肉一點醬油都沒放,做出來的味道同樣很好吃。最後收汁的時候加入冰糖,提鮮,還能讓紅燒肉看起來顏色更亮,越看越有食慾。 2、 炒糖色的時候一定要用小火慢慢熬,不然一不小心炒過頭兒就該發苦了。控制不好火候的話,也可以看糖剛一變色就把肉倒進去,慢慢煸炒至肉上色,然後迅速倒入黃酒,千萬別炒時間太長。 3、燉肉加黃酒,不加水,是和大師學的方法。黃酒能有效去除肉的腥味,還解油膩,做了幾次,挺不錯的。只是黃酒用量有些大,幾乎一次一瓶。 4、 魔芋久煮不爛,看個人習慣,先放後放都行。魔芋配肉,看起來像一大鍋都是肉,哈哈 5、加一條:五花肉買回來先用刀背敲敲,給大肉鬆松骨更輕鬆好吃嘞..有關放調料的用量和順序,俺不是大廚就瞎放,湊合好吃就是王道吧。哪天用醬油做一回,先倒醬油,後放蔥姜蒜試試~嗯,繼續啃肉吧。

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