魔芋燒雞 0

原料

材料:魔芋豆腐400克、雞1隻、姜1塊、紅尖椒4-5枚、蒜兩瓣 調料: 油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉

步驟

1、魔芋切成小塊,切梳子刀,放入燒了開水的鍋內煮2-3分鐘,立刻撈起,瀝干水分; 2、姜切片,紅尖椒切小段,蒜切片,雞切塊,加少許油、鹽、生抽、澱粉拌勻,腌制5-10分鐘; 3、鍋中放油,燒熱,下雞塊、薑片,炒至雞肉變色,雞皮收縮出油時,加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣,適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色,湯汁變紅; 4、加入瀝乾的魔芋塊,不停翻炒到材料上色,加入少許水,翻炒均勻後,加入半匙白糖,燒開一直到湯汁收濃,加少許胡椒粉即可關火起鍋。 操作提示: 1、梳子刀是指沿著魔芋片一邊橫向切薄片,但背部不要切斷,切好後呈梳子形,這樣切是因為魔芋是本身無味又難以入味的食材,切花刀能讓湯汁均勻的進入魔芋片內,更加入味,也可以按自己的喜好切其它形狀的花刀。 2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的澀味,讓魔芋豆腐口感更滑韌。 3、不建議雞肉先用水汆燙,是為了燒出來的雞肉緊緻入味,口感較好,也可以用鴨肉代替雞肉。

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