天然酵種葡萄乾核桃能量小餐包 0

原料

核桃仁: 100g, 葡萄乾: 100g, T65小麥麵粉: 250g, T80黑麥麵粉: 250g, 20℃的水: 350g, 100%水粉比天然酵種: 100g, 新鮮酵母(即時酵母): 3g(1g), 鹽: 10g

步驟

1將核桃仁對半切開,與葡萄乾混合。

2除葡萄乾和核桃外的所有原材料混合,先慢速攪拌6分鐘,再高速揉面2分鐘,後揉入葡萄乾和核桃(手揉亦可,不過黑麥含量高的麵糰較為粘手,請有耐心)

3將麵糰聚攏成球狀,蓋一塊微潮的布,開始1小時的基礎發酵,發酵後麵糰體積會有所增加(但不會超過兩倍)

4在工作檯上撒薄面,將麵糰分成6等分,分別滾圓,蓋微潮布,靜置15分鐘。

5雙手滾搓麵糰,直至麵糰成為15厘米的小短棍。

6接縫處朝下放置在烤盤裡,蓋上微潮的布,開始1小時30分鐘的二次發酵。

7將另一隻烤盤置於烤箱底層,將烤箱預熱至230℃ 麵糰放入烤箱前,將50ml水倒入提前預熱的烤盤中,烘焙15~18分鐘。

8放涼享用

小技巧

這款建議用微波爐加熱透了吃,這樣口感會鬆軟許多。

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