核桃葡萄乾小餐包 0

簡介

這款小麵包,不含油,低糖,有乾果,營養豐富又健康,做早餐再好不過了。 300g的麵粉量,這次整形成每個32g的小麵糰,正好能做20個,熱熱鬧鬧的擠一盤。 麵包本身甜味不突出,一口咬下去有葡萄乾有核桃,就會感覺層次和香味都很豐富。 如果把300g麵粉中的50g換成是全麥粉更加好哈。

原料

高粉 300g, 乾酵母 6g, 糖 15g, 鹽 4.8g, 核桃仁 45g, 葡萄干 45g, 水 201g

步驟

1核桃仁放進烤箱180度烤10分鐘,聞到香味即可,平均分開2份,一份留大粒果仁,一份壓碎。葡萄乾洗乾淨控干水分備用

2直接法,把除大粒核桃,葡萄乾外的所有材料揉成光滑麵糰,到拓展階段,最後5分鐘放入大粒核桃。(麵包機揉面的話,揉30分鐘,最後5分鐘放入大粒核桃)

3基礎發酵到2倍大,分割成每個32g的小麵糰,鬆弛15分鐘,整形之後最後發酵,38度發酵1個小時。(最後發酵至兩倍大,天氣冷發酵時間要延長。)

4180度烤15分鐘左右即可

5這款麵包因為不含油,所以比較健康。面只要揉到位,都會鬆軟好吃的。隔天如果很硬,就有可能是面揉的不到位。稍微一點點硬,可以微波爐加熱10秒左右,又會恢復鬆軟。

小技巧

夏天的小貼士:

我用金像,多加了10g水。全部水換成牛奶也可以。

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