簡介
除了中餐，我最喜歡的是義大利菜：很家常的原料，加以各式濃郁的香料，天然簡單卻美味。羅勒在義大利食譜中的出鏡率很高，其中pesto sause（青醬）尤其深得我心。新鮮羅勒，堅果，大蒜，橄欖油，帕爾瑪乳酪 - 都是香氣四溢的好材料，配在一起，不但可以用來搭配義大利面，蔬菜和其他肉類，做成麵包也很不錯。 這款麵包配方是我自己配的，用黑麥酵種做了酵頭，很能襯托青醬的風味。 別小看其中比例不高的橄欖油，不但增加成品香味，而且讓組織柔軟不少。
原料
松仁 35克（松仁是最傳統的，也可以用核桃，杏仁，甚至榛仁，或者混合）, 新鮮羅勒 70克左右, 鹽 一小撮, 帕爾瑪乳酪粉 1/4杯，60ML, 大蒜 起碼3大瓣, 高質量橄欖油 7大勺, 黑麥粉 71克, 黑麥天然酵種 8克（100%水粉比例）, 水 57克, 高粉 425克, 酵頭 全部, 青醬 100克, 橄欖油 30克, 水 330克, 鹽 10克
步驟
1把松仁，大蒜，羅勒，橄欖油，鹽，在食物處理機內打碎打均勻
2拌入乳酪粉
3酵頭材料，攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
4混合所有原料，autolyse（浸泡）20到60分鐘，中速攪拌3-4分鐘，至筋度開始產生
5室溫（24C）加蓋發酵大概2.5小時。在30，60， 90， 120，150分鐘時摺疊，一共5次
6分割成2份麵糰。滾圓，放鬆。一個整形成橢圓，一個整形成三角形，光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏過夜
7第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（23C）大概發了100分鐘
8烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會 到達預定溫度
9麵糰倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包
10如果用石板，往 烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，麵糰連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱 水，關門
11烤溫降到450F（230C），烤 15分鐘，抽走烘焙紙，再烤20到25分鐘至深色。取出麵包，烤架上徹底放涼
小技巧
青醬中濃郁的羅勒堅果香味和橄欖油，黑麥，天然酵種混合在一起，是很有回味的一款主食麵包。有少量油脂滋潤，組織也偏於柔軟。
