廣式水晶蝦餃 1

原料

蝦餃餡100: 克, 小麥澱粉100: 克, 木薯澱粉50: 克, 開水110: 克

步驟

1開水燙熟小麥澱粉

2趁熱揉進木薯澱粉,手上抹點豬油防粘。

3切下劑子,每個劑子約10克。

4拍皮刀背抹油。

5向左向右各轉半圈。

6皮子要拍的圓整。

7用到鏟下皮子

8包入15克餡心

9先捏住一頭

10左手往右手推出一道褶,不要捏死,輕輕搭住,讓後推下一條褶。以此類推,形成九個褶。

11最後把另外一頭收口住就可以了。

12上籠蒸5分鐘就可以了。

小技巧

這個蝦餃包捏手法非常獨特,廣東點心師傅比我們包捏的更加完美。我在這裡只是通過這款點心,向經典致敬!

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