水晶蝦餃 0

原料

鮮蝦: 150g, 豬肥肉: 50g, 澄面: 80g, 玉米澱粉: 30g, 沸水: 75g, 姜: 少許, 十三香: 少許, 鹽: 少許, 糖: 少許, 玉米油: 少許

步驟

1新鮮大蝦洗凈備用

2剝去蝦皮,挑出腥線

3肥肉切小塊洗凈備用

4肥肉用刀剁碎成肉泥,蝦用刀背剁成蝦泥

5將肉餡和蝦餡一個方向攪拌均勻,加入其他調料,用手攪拌最好,抓勻攪打粘稠

6澄粉和玉米澱粉混合待用

7沖入沸水後不斷攪拌,直至沒有乾粉

8揉捏成團後加入少量玉米油,按揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜醒面15分鐘

9將醒好的麵糰搓成條型,然後切小劑子,用手溫按壓成麵餅

10擀麵杖擀成圓形

11薄厚為覆蓋字體可以看出字體顏色和清晰的文字為標準

12包成蝦餃形狀

13如果不會蝦餃形狀可以包成餃子形狀也無所謂

14蒸鍋水開後,放入鍋中,蒸15分鐘

15出鍋~成品晶瑩剔透,吹彈可破的趕腳

16內餡細膩,口感甚佳

小技巧

加少量油的目的是為了讓麵糰不易沾手和擀麵杖,大家加幾滴就好!可以留點大塊的蝦仁最後成餡更好,但是我不喜歡,嘻嘻,蝦肉配合肥肉,口感細膩並且味道鮮美,蝦一定要用刀背剁哦,要不餡子不會粘稠!蝦餃最難的就是皮,網上方子太多,店裡大師傅不會告訴你他們加了什麼東西在麵粉里,你懂的~我嘗試了幾次,發現這種無添加劑的蝦餃皮很難成型,一定要靠手溫!就是用手的溫度保持麵糰的韌性,快速擀皮,保證薄厚均勻而且不會裂開!面案上一定不要有水,會黏連~剛出鍋的帶著蒸汽的蝦餃真是人間美味~

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