麻辣魚蝦 0

原料

魚: 1.3kg, 青蝦: 1kg, 西芹: 500g, 好人家麻辣魚調料: 2袋, 青花椒: 50g, 香菜: 100g, 蔥: 1根, 生薑: 50g, 蒜: 50g, 洋蔥: 半個, 料酒: 50g, 花生油或菜油: 500g, 醬油: 30g, 鹽: 適量

步驟

1將魚鱗刮凈,魚洗凈,從魚頭下部大約2cm處切開~但不能完全切斷~就能看到魚身裡面有個白點~抓住白點並順著一個方向抽出來(這是魚的腥線,抽去魚就木有腥味)~然後將魚切成大約10cm大小均勻塊~我用的是黑塢里~因為它只有大刺~木有小刺~吃的方便~黑塢里清洗前記得用70度(溫度太高就燙熟了)熱水燙一下~要不~不好洗~用涼水洗越洗越黏~用熱水燙燙再用涼水洗就好洗~然後切好放入醬油、少許鹽和料酒腌10分鐘~

2接著把青蝦洗凈~從脊樑處抽掉黑線(抽去後~蝦吃著就木有吃到沙子的趕腳)~

3然後將蔥和西芹切段~生薑切片~蒜拍扁切片~洋蔥切5cm片~香菜切末備用~

4接著倒入菜油或花生油~待油熟後依次放入切好的蔥段、薑片、蒜片、洋蔥片和青花椒~再倒入2袋麻辣魚調料(根據魚蝦分量酌量添加~我用了魚蝦和西芹大概4斤6兩~所以得用2袋)~然後倒入西芹段~將西芹炒熟後倒進魚和蝦均勻攪拌~為了防止粘鍋放入少量水繼續攪拌~熟後出鍋倒入盆中~均勻撒上香菜即可~

小技巧

在家就可以吃的川菜哦~喜歡麻辣過癮的味道就多加青花椒和辣椒哦~

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