簡介
一道很好吃的川味菜～麻辣口感很好～就連裡面的配菜也很好吃～
原料
魚 1.3kg, 青蝦 1kg, 西芹 500g, 好人家麻辣魚調料 2袋, 青花椒 50g, 香菜 100g, 蔥 1根, 生薑 50g, 蒜 50g, 洋蔥 半個, 料酒 50g, 花生油或菜油 500g, 醬油 30g, 鹽 適量
步驟
1將魚鱗刮凈，魚洗凈，從魚頭下部大約2cm處切開～但不能完全切斷～就能看到魚身裡面有個白點～抓住白點並順著一個方向抽出來（這是魚的腥線，抽去魚就木有腥味）～然後將魚切成大約10cm大小均勻塊～我用的是黑塢里～因為它只有大刺～木有小刺～吃的方便～黑塢里清洗前記得用70度（溫度太高就燙熟了）熱水燙一下～要不～不好洗～用涼水洗越洗越黏～用熱水燙燙再用涼水洗就好洗～然後切好放入醬油、少許鹽和料酒腌10分鐘～
2接著把青蝦洗凈～從脊樑處抽掉黑線（抽去後～蝦吃著就木有吃到沙子的趕腳）～
3然後將蔥和西芹切段～生薑切片～蒜拍扁切片～洋蔥切5cm片～香菜切末備用～
4接著倒入菜油或花生油～待油熟後依次放入切好的蔥段、薑片、蒜片、洋蔥片和青花椒～再倒入2袋麻辣魚調料（根據魚蝦分量酌量添加～我用了魚蝦和西芹大概4斤6兩～所以得用2袋）～然後倒入西芹段～將西芹炒熟後倒進魚和蝦均勻攪拌～為了防止粘鍋放入少量水繼續攪拌～熟後出鍋倒入盆中～均勻撒上香菜即可～
小技巧
在家就可以吃的川菜哦～喜歡麻辣過癮的味道就多加青花椒和辣椒哦～
