魚蝦爭艷 0

原料

大蝦750克，熟魚丸200克，香菜20克，枸杞子25克，料酒、蔥薑汁各20克，番茄醬40克，精鹽2克，白糖5克，濕澱粉20克，蛋清2個，清湯120克。

步驟

1、選出大小相等的12隻大蝦，去掉蝦頭，剝下蝦殼，留下蝦尾，將蝦肉從脊背片開，深至三分之二，再用刀輕輕拍扁，放入容器內，加入料酒、蔥薑汁各8克和精鹽0.5克，腌漬入味，放入容器內。將餘下的大蝦去掉蝦頭，蝦尾，剝去蝦殼，取蝦仁斬成茸，放入容器內，加入蛋清、精鹽0．5克、白糖5克和蔥薑汁、料酒各7克攪勻，抹在盤內的大蝦上。再點輟上午菜葉、枸杞子。 2、入蒸鍋內蒸至熟透取出。另將鍋內放入清湯50克，加入精鹽0．5克燒開，用濕澱粉10克勾芡，出鍋澆在擺入盤子周圍的大蝦上，上綴香菜葉。 3、鍋內放入清水燒開，下入魚丸焯透撈出。另將鍋內放入餘下的清湯，加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽、白糖和番茄醬燒開，用餘下的濕澱粉勾芡，下入魚丸翻勻，出鍋盛入盤內即成。

小技巧

特點 造型美觀，色彩奪目，鮮嫩甜酸。 操作提示 魚丸一定要焯透。勾芡時要濃稠些。