龍岩清湯粉 0

簡介

看到很多人上傳了本地特色的美食,我也說說我們龍岩清湯粉吧!很懶,沒拍流程圖,呵呵,看名字就知道湯是最重要的,一口好湯再配上Q彈的粉和著配菜和肉,贊!龍岩人早中晚餐最愛的選擇。清湯粉有很多種不同的口味,一個城東西南北各種做法,這個配方是我從小家裡做的,個人覺得還是可以拿得出來的美味

原料

豬筒骨 一根, 豬頭骨 一個, 小油魚乾(用乾貝最好) 五片(看做多少湯), 干香菇 看大小,適中的五片, 馬蹄(荸薺) 適量(主要是提湯的甜味), 魚乾 一片(市場上買的扁扁的一片的那種), 豬瘦肉牛肉肉皮 適量(看吃多少量), 青菜豆芽韭菜 適量, 魚露 兩湯匙, 黨參 兩根或三跟

步驟

1將兩種骨頭洗凈,放入開水中焯掉血水,再放入電飯鍋中加水,幾滴醋,煮出白湯,大概要一小時

2加入泡發的香菇、小油魚,黨參,馬蹄,再煮半小時

3魚乾油炸,搗碎,湯好後加進去,最好拿紗布包住,再加魚露,冰糖,鹽,味精,調味最好咸點,因為要加粉

4肉切絲,加鹽、味精、胡椒粉,抓一下,再加澱粉,少量水抓好。

5加工肉皮,泡發的肉皮,剪小片,開水燙過,撈起,放入冷水抓乾淨油份

6湯水打出一個小鍋,加少許水,開後,加入肉絲,熟後撈起備用,加入肉皮熟後關火(肉皮不要熟爛了)也可以做牛肉絲,做法複雜,可以買現成的

7一鍋清水,水開後把粉,菜燙好,撈碗,加上肉(自已做的想加多少加多少,這就是自己做的好處哈哈)再加上湯,再加油蔥或紅蔥頭。一碗清香的清湯粉完成了

小技巧

1/2個步驟可以加一起做,但黨參要後面點放,會煮太爛,立夏時我們家還會加石筍,味道就更好了,可以加豆腐,要把豆腐撒上鹽,放一會兒,再油炸,放入肉皮的湯里同煮,也可以加煎蛋

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