干燒帶魚 0

原料

帶魚段, 蒜末, 香蔥末, 薑末, 鹽, 花椒, 料酒, 豆瓣醬, 米醋, 醬油, 白糖, 麵粉

步驟

1帶魚段去內臟,洗凈,放入碗中,撒入適量鹽、花椒,淋入料酒,攪拌均勻後腌制10分鐘

2豆瓣醬剁碎備用

3腌制好的帶魚表面的水分拿廚房紙吸干,拍一層薄薄的麵粉

4鍋中放油,燒到7、8成熱時,放入拍了粉的帶魚塊

5炸到兩面金黃色後撈出

6另起鍋,放適量油,放花椒

7再放入蔥姜蒜末一起爆香

8放入豆瓣醬炒出香味、倒入適量清水,再加入醬油、醋和白糖攪拌均勻

9放入煎過的帶魚,大火燒開轉成中小火將湯汁收干

10起鍋前放入蔥末點綴裝飾即可

小技巧

帶魚和後面用到的豆瓣醬都有鹹味,前面腌制時放鹽要注意用量哈,別太咸了。

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