原料
帶魚400克, 五花肉粒 50克, 芽菜 50克, 雞蛋 1個, 蔥姜蒜 適量, 花椒 適量, 干辣椒 5隻, 杭椒 2隻, 鹽 2茶匙, 蒸魚豉油 1湯匙, 糖 1茶匙, 雞精 1茶匙, 料酒 2湯匙, 胡椒粉 1克
步驟
1準備原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
2腌制：帶魚洗凈後，一定擦乾，加入料酒1湯匙；鹽1茶匙；胡椒粉1克；蔥姜適量；花椒適量腌制10分鐘
3腌制後的帶魚洗凈，裹滿蛋液
45成熱入鍋中小火炸制3分鐘，目的是要把帶魚炸熟，而且炸到內部熟透
5熱鍋煸熟五花肉
6再放入蔥姜蒜片，干辣椒爆香
7然後放入芽菜粒
8放入帶魚
9調入：蒸魚豉油1湯匙；料酒1湯匙；鹽1茶匙；白糖1茶匙；雞精1茶匙
10撒入杭椒炒勻，收汁即可
小技巧
1.使用雞蛋液煎炸帶魚，避免帶魚顏色過深，有糊味。 2.炸魚時一定中等油溫入鍋，避免高油溫一下把帶魚的表皮炸糊。 3.一定中火炸制，千萬不要大火，避免帶魚內部沒熟，外部已經老了。 4.帶魚一定要一次炸熟，到了能吃的感覺。大約3分鐘以上。 5.帶魚入鍋干煸時，就是入味收汁，所以不加水，只要湯汁收盡，就可以出鍋。
