干燒帶魚 0

原料

帶魚: 500克, 紅美人椒: 2隻, 蔥: 5克, 姜: 5克, 香菜: 2根, 美極鮮醬油: 2湯匙, 魚露: 1茶匙, 胡椒粉: 2克, 辣醬: 1湯匙, 花椒油: 1茶匙, 料酒: 2湯匙, 雞蛋: 一個, 澱粉: 少許

步驟

1原料加工及準備:紅椒切末;香菜切段;蔥姜切末;取出蛋黃備用;干澱粉放在小盤中

2腌制帶魚:將帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀,間隔距離要密,大約1厘米。打好花刀的帶魚,放入容器中,放入料酒1湯匙;魚露1茶匙;美極鮮醬油1湯匙;胡椒粉1克;雞粉少許拌勻腌制。腌制時間至少1小時,我腌制了2小時

3炸制:先將蛋黃打散,將帶魚裹滿蛋黃,在沾一層干澱粉,這樣做的好處炸出的帶魚顏色深好看,澱粉還容易粘牢。澱粉不要粘太多,很薄的一層。鍋中放入沒過帶魚的油,7成熱時,下入帶魚,小火炸制,要炸到熟,大約炸3-5分鐘

4爆香:鍋中放少油,依次下入薑絲;蔥末;紅椒末;辣醬炒香

5調味:爆香之後,就是調味。依次加入美極鮮1湯匙;料酒1湯匙;花椒油1茶匙;胡椒粉1克;清水1湯匙。清水不要多加,湯汁不用沒過帶魚。調味時,火關到最小。最後放入帶魚

6收汁:中火收汁,只需1-2分鐘,鍋中無汁時,關火裝盤

小技巧

1.干燒魚儘量打花刀:干燒魚的魚身,為了入味快,都要打花刀,而且花刀之間的距離要小。 2.干燒魚一定要腌制:打完花刀的帶魚,一定要放調料腌制,而且時間要足,在1小時以上。 3.只放蛋黃不放蛋清:為了帶魚炸完後漂亮,腌制後的帶魚,要裹滿雞蛋黃,這樣炸出的帶魚,顏色深。 4.炸制還要裹澱粉:為了突出干燒的脆感,裹滿蛋黃後,還須裹勻一層干澱粉,不能用麵粉代替。 5.炸制基本九成熟:干燒的帶魚,不同於燉制的帶魚,要炸至九成熟。或者到基本能吃的地步。 6.干燒的湯汁要少放:干燒不同於燉帶魚,湯汁只放燉魚的1/5就可以了,為的是快速收盡湯汁。