老丁的私房菜-干炸里嵴 0

簡介

干炸裡脊,椒鹽裡脊,是山東家常菜,裡脊肉嫩,炸出來,外焦里嫩,干酥爽口。

原料

豬里嵴肉 1斤, 玉米澱粉 適量, 麵粉 適量

步驟

1豬裡脊改刀,切成1厘米厚薄的長條,切好後可以用刀背排松,容易入味。

2肉條加料酒,五香粉,鹽,薑絲抓勻,腌制入味

3按玉米澱粉和麵粉的比例3:1,然後加入水調成麵糊

4坐一鍋油,至4-5成熱

5將肉里的薑絲挑出不要,將肉條放入麵糊內裹勻。

6將裹好麵糊的肉條逐一下入油鍋內,注意才下鍋的裡脊肉不要翻動,待外殼炸影再用筷子挑散。

7中火炸至肉條金黃熟透,然後撈出備用。撈出後待鍋內油溫升至7-8成熱時,將裡脊倒入油鍋復炸,大火炸至外殼發硬變色撈出。

8裝盤撒上椒鹽即可

小技巧

1、裡脊肉要排散,容易腌制入味 2、麵糊不要太稀,太稀了不容易掛住 3、炸熟過程中,中火即可,不要快速升溫,5成熱炸熟。

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